Migas à alentejana

Para 4 a 6 pessoas

Igredientes

• 500 g de entrecosto;
• 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso);
• 150 g de toucinho salgado;
• 800 g de pão de trigo caseiro (duro);
• 3 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão;
• sal.

Confecção Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão.

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Corta-se o toucinho em bocadinhos.

Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muita estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar).

Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.

A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador Tem-se o pão coratdo em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.

Tempera-se com pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.