Açorda à alentejana

Para 4 pessoas

Igredientes

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas);
• 2 a 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1,5 litro de água a ferver;
• 400 g de pão caseiro (duro);
• 4 ovos.

Confecção Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.

Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).

Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.

A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra". Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.

Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas.