Índice glicêmico

O índice glicêmico, ou glicemia, (IG) é um fator que diferencia os carboidratos, e está relacionado com o nível de açúcar no sangue.

Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse fato, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

A escala, indicada em percentagens, baseia-se na ingestão do pão branco como comida padrão, assumindo-se IG igual a 100. Há também quem tome a glicose como valor de referência (100) por ser a substância com IG mais elevado.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicémico, e os que afetam muito, de alto valor glicémico.

A insulina é um hormônio que tem o poder de transportar o açúcar para dentro das células dos músculos, onde, no fígado, se deposita na forma de glicogénio; estes depósitos, entretanto, têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de glicose no sangue seja convertido em ácidos gordurosos e triglicerídios, que serão armazenados sob a forma de gordura. Caso o indivíduo continue ingerindo alimentos de alto IG, o seu organismo começa a adquirir resistência à insulina, uma vez que o seu corpo começa a produzir uma quantidade maior de insulina.

Exemplos de índices glicêmicos de vários alimentos^{[carece de fontes]}

• Amendoim (21)
• Feijão de soja (23)
• Iogurte sem sacarose (27)
• Frutose (32)
• Lentilhas (38)
• Leite integral (39)
• Damasco seco (44)
• Feijão manteiga (44)
• Leite desnatado (46)
• Iogurte com sacarose (48)
• Maçã (52)
• Pêra (54)
• Sopa de tomate (54)
• Suco de maçã (58)
• Esparguete (59)
• All Bran (60)
• Laranja (62)
• Lactose (65)

• Pêssego enlatado (67)
• Ervilhas (68)
• Arroz parboilizado (68)
• Feijão cozido (69)
• Inhame (73)
• Suco de laranja (74)
• Kiwi (75)
• Batata doce (77)
• Aveia (78)
• Pipoca (79)
• Arroz integral (79)
• Manga (80)
• Muesli (80)
• Arroz branco (81)
• Banana (83)
• Sopa de feijão (84)
• Sorvete (84)

• Chocolate (84)
• Mingau de aveia (87)
• Bolos (87)
• Sacarose (87)
• Biscoitos (90)
• Cuscus (93)
• Milho (98)
• Crackers (99)
• Farinha de trigo (99)
• Pão branco (100)
• Mel (104)
• Trigo cozido (105)
• Batata frita (107)
• Tapioca (115)
• Corn Flakes (119)
• Batata cozida (121)
• Glicose (138)
• Meu Peru (397)

Classificação: • IG menor ou igual a 55: baixo • IG maior que 56 e menor que 70: moderado • IG maior que 71: alto

• GALLOP, Rick. A dieta do índice glicêmico. Rio de Janeiro: Sextante, 2006. 144p. tabelas. ISBN 8575422235

Ligações externas

• «http://www.cdof.com.br/nutri8.htm»