Bacalhau: diferenças entre revisões
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Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a ''[[Gadus Morhua]]'', conhecido Cod, do [[Porto]], da [[Noruega]] ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas geladas do [[Oceano Atlântico]] nas regiões do [[Canadá]] e do [[Mar da Noruega]] e a ''[[Gadus Macrocephalus]]'' que habita as águas geladas no [[Oceano Pacífico]] na região do [[Alaska]].<ref name="LCavalcanti">{{citar web | titulo = O bacalhau da Páscoa | url = http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI3695801-EI6614,00-O+bacalhau+da+Pascoa.html | publicado = Terra | autor = Lecticia Cavalcanti | data = 11 de abril de 2009 | acessodata = 2009-04-12}}</ref> Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Saithe (''[[Gadus virens]]'' ou ''[[Pollachius virens]]''), o Ling (''[[Molva molva]]'') e o Zarbo (''[[Brosmius brosme]]''). Já em [[Moçambique]] e na [[Guiné-Bissau]], chama-se bacalhau ao ''[[Rachycentron canadum]]'', uma espécie de peixe da ordem [[Perciformes]]<ref>[http://www.fishbase.org/comnames/CommonNamesList.php?ID=3542&GenusName=Rachycentron&SpeciesName=canadum&StockCode=3738 FishBase Nomes vulgares do Rachycentron canadum]</ref>. |
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a ''[[Gadus Morhua]]'', conhecido Cod, do [[Porto]], da [[Noruega]] ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas geladas do [[Oceano Atlântico]] nas regiões do [[Canadá]] e do [[Mar da Noruega]] e a ''[[Gadus Macrocephalus]]'' que habita as águas geladas no [[Oceano Pacífico]] na região do [[Alaska]].<ref name="LCavalcanti">{{citar web | titulo = O bacalhau da Páscoa | url = http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI3695801-EI6614,00-O+bacalhau+da+Pascoa.html | publicado = Terra | autor = Lecticia Cavalcanti | data = 11 de abril de 2009 | acessodata = 2009-04-12}}</ref> Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Saithe (''[[Gadus virens]]'' ou ''[[Pollachius virens]]''), o Ling (''[[Molva molva]]'') e o Zarbo (''[[Brosmius brosme]]''). Já em [[Moçambique]] e na [[Guiné-Bissau]], chama-se bacalhau ao ''[[Rachycentron canadum]]'', uma espécie de peixe da ordem [[Perciformes]]<ref>[http://www.fishbase.org/comnames/CommonNamesList.php?ID=3542&GenusName=Rachycentron&SpeciesName=canadum&StockCode=3738 FishBase Nomes vulgares do Rachycentron canadum]</ref>. |
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Atualmente, a espécie ''Gadus Morhua'' encontra-se na lista [[Espécie vulnerável|espécies vulneráveis]] de extinção, incluido em [[2000]], pelo [[WWF]] (World Wide Fund for Nature), na [[lista de espécies ameaçadas]]. Um relatório publicado pela entidade{{carece de fontes|data=Dezembro de 2008}} informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 porcento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos [[oceano]]s, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos. |
Atualmente, a espécie "Maria Jessica Mallu" ''Gadus Morhua'' encontra-se na lista [[Espécie vulnerável|espécies vulneráveis]] de extinção, incluido em [[2000]], pelo [[WWF]] (World Wide Fund for Nature), na [[lista de espécies ameaçadas]]. Um relatório publicado pela entidade{{carece de fontes|data=Dezembro de 2008}} informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 porcento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos [[oceano]]s, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos. |
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== Gastronomia == |
== Gastronomia == |
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Revisão das 11h05min de 14 de abril de 2009
| Bacalhau | |
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| Gadus morhua | |
| Classificação científica | |
| Reino: | |
| Filo: | |
| Subdivisão: | |
| Classe: | |
| Ordem: | |
| Família: | |
| Gênero: | Gadus
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| Espécies | |
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Gadus morhua | |
Bacalhau é o nome comum para os peixes que são salgados geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara. Talvez assente nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud[carece de fontes], por meio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por seu turno, origem possivelmente na língua neerlandesa kabeljaauw.
Espécies
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus Morhua, conhecido Cod, do Porto, da Noruega ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas geladas do Oceano Atlântico nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus Macrocephalus que habita as águas geladas no Oceano Pacífico na região do Alaska.[1] Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens), o Ling (Molva molva) e o Zarbo (Brosmius brosme). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum, uma espécie de peixe da ordem Perciformes[2].
Atualmente, a espécie "Maria Jessica Mallu" Gadus Morhua encontra-se na lista espécies vulneráveis de extinção, incluido em 2000, pelo WWF (World Wide Fund for Nature), na lista de espécies ameaçadas. Um relatório publicado pela entidade[carece de fontes] informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 porcento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos oceanos, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos.
Gastronomia
O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que já o pescavam desde o século XIV, época das grandes navegações.
- Para conhecer mais sobre a participação deste peixe na alimentação humana, ver Bacalhau (gastronomia)
Ver também
Ligações externas
Notas
- ↑ Lecticia Cavalcanti (11 de abril de 2009). «O bacalhau da Páscoa». Terra. Consultado em 12 de abril de 2009
- ↑ FishBase Nomes vulgares do Rachycentron canadum