Bistecca alla palermitana
Bistecca alla palermitana é um prato típico da culinára da Sicília. Trata-se de um bife de vitela[1] panado grelhado.[2] Assim como no caso da Bistecca alla fiorentina, o nome "bistecca" se originou do termo inglês beaf steak. Em língua italiana, a designação "palermitana", presente no nome do prato, indica que este é típico da cidade de Palermo.
É preparado com carne de vitela, pão ralado, azeite, sal e pimenta.[2]
A carne começa por ser submetida à ação de um maço, para ficar mais espalmada e tenra. Em seguida, é temperada com o sal e a pimenta e untada com o azeite. Depois, é passada pelo pão ralado, devendo ser premida com força, de forma a que aquele adira bem. Por fim, é grelhada, devendo ser voltada apenas uma vez.[2][3]
O prato pode ser servido com rodelas de limão[1] e com uma salada a acompanhar.