Grau Brix

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Brix[1] (símbolo °Bx) ou índice refractométrico[2] é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração (o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do ar, para essa substância mantida a temperatura constante)[3] de uma solução, amiúde utilizada para determinar a quantidade de açúcar presente nessa mesma solução.[4] A aferição do índice refractométrico duma dada solução aquosa é realizada com recurso a um refractómetro de escala percentual dos 0 a 30.[5]

A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os compostos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medido é a soma de todos eles.

Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1 grama de açúcar por 100 gramas de solução ou 1% de açúcar.

Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Por outras palavras, os 100 gramas da solução decompõem-se em 25 gramas do açúcar da sacarose e a 75 gramas da água.

Uso[editar | editar código-fonte]

A escala Brix é utilizada na indústria alimentar, por molde a aferir a quantidade aproximada de açúcares em sumos, vinhos[2] e cerveja[6], entre outros.

História[editar | editar código-fonte]

A escala de Brix, criada por Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix[7], foi baseada originalmente na escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C.

Referências

  1. Infopédia. «brix | Definição ou significado de brix no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 4 de outubro de 2021 
  2. a b «Índice refractométrico - Sociedade Portuguesa de Inovação». www.spi.pt. Consultado em 4 de outubro de 2021  «O índice refractométrico ou grau Brix quantifica a percentagem de matéria seca solúvel contida no sumo dos frutos»
  3. Nunes Januário, Maria Isabel (2019). Determinação do Brix por Densimetria e Refractometria (PDF). Lisboa, Portugal: Universidade de Lisboa. p. 4 
  4. S.A, Priberam Informática. «brix». Dicionário Priberam. Consultado em 4 de outubro de 2021 
  5. «Índice refractométrico - Sociedade Portuguesa de Inovação». www.spi.pt. Consultado em 4 de outubro de 2021 
  6. «Maxbeer - Birra italiana e dal mondo - Uso del rifrattometro». www.maxbeer.org. Consultado em 4 de outubro de 2021 
  7. Allgemeine Deutsche Biographie, volume 3 (1876), p. 335: Brix: Adolf Ferdinand Wenceslaus B. (em alemão), corresponding Wikisource text
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