Cochinillo de Segovia

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Saltar para a navegação Saltar para a pesquisa
Cochinillo de Segovia

Cochinillo de Segovia (significando leitão de Segóvia em língua castelhana) é um prato tradicional da cidade de Segóvia, na Espanha.[1]

Tal como o nome sugere, trata-se de um prato de leitão. É tradicionalmente preparado num recipiente de barro, com cerca de um dedo de água no fundo, sendo o leitão nele colocado, aberto, com a pele virada para cima, temperado apenas com sal.[2][3] O recipiente é colocado num forno não excessivamente quente, a cerca de 180 graus centígrados, para que a água não se evapore completamente. O leitão é então assado lentamente, até que a pele adquira uma tonalidade dourada, podendo ser virado durante este processo.[2] Quando já se encontra assado, é retirado do forno e colocado, brevemente, numa grelha, para tostar a pele, que deve ficar estaladiça em toda a sua extensão. Por vezes, esta é pincelada com azeite[2] ou manteiga, antes de ir à grelha, para realçar o brilho. Logo depois, fica pronto para ser servido. O líquido que sobra é colocado numa molheira, com algumas gotas de vinagre, servindo como molho.[4]

Os leitões utilizados na preparação deste prato não devem ultrapassar os 6 kg, sendo considerado ideal um peso por volta dos 4,5 kg.[5]

O prato nunca deve ser requentado.[3]

Referências

  1. «Cochinillo de Segovia» (em espanhol). Consultado em 10 de outubro de 2011 
  2. a b c «El aderezo: Cochinillo asado» (em espanhol). Consultado em 10 de outubro de 2011 
  3. a b «Características del cochinillo de Segovia» (em espanhol). Consultado em 10 de outubro de 2011 
  4. «La receta del cochinillo» (em espanhol). Consultado em 10 de outubro de 2011 
  5. «El cochinillo» (em espanhol). Consultado em 10 de outubro de 2011