Discussão:Yakisoba

Bom, pelo que aprendi, o yakisoba tem origem quando portugueses tentavam fazer uma sopa de legumes, que nós chamamos de "sopa de entulho" e pela dificuldade dos chineses de pronunciar a palavra "sopa", a chamavam de "soba".

Não posso dizer ao certo, mas no Japão qualquer tipo de macarrão é chamado de "SOBA" exceto os de origem italiana chamados de "Spaguetti" ou "Pasta". Além disso as letras do Yakisoba significam respectivamente Yaki = Queimado (Frito) e Soba = Macarrão... então provavelmente eles não fariam referência a uma SOPA frita. Entretanto se vc souber de alguma informação relevante e de fonte confiável será muito bem vinda. Will na veia 11:45, 3 Setembro 2006 (UTC)

Origem

O artigo se contradiz quanto a origem do Yakisoba. Primeiro que é de origem chinesa, e depois afirma " Tem sua origem no Japão assim como todas as formas de massa conhecida no Oriente.", que é uma afirmativa totalmente incorreta.

Diferenças principais

Uma coisa que parece ser comum aqui é o desencontro de informações sobre a origem do prato em suas diferentes variantes e o prato que é conhecido no Brasil como Yakisoba. Tal prato existe no Japão, assim como na China e outros países com suas versões características, porém no Brasil se mistura o nome de um prato característico de um país com receita de um outro. Note que ao pedir "Yakisoba" no Japão, China e EUA por exemplo, o prato com o sabor e características que conhecemos por aqui no Brasil, tem características e sabores diferente nestes países.

Características individuais

O prato em si tem origem na China e se chama Chow Mein (se pronuncia tchÁu mÊi) ENG, o sabor e característica deste prato é o que conhecemos aqui no Brasil como Yakisoba. A preparação do Chow Mein e os temperos são diferentes do Yakisoba, a base do molho usado no Chow Mein é óleo de semente de Gergelim quando no Yakisoba é Shoyu, o sabor característico do Chow Mein é criado através do que eles chamam de tempero base aonde carnes em geral, verduras e outros ingredientes são cozidos por cerca de 7 dias em um grande panelão em fogo baixo gerando um caldo espesso de sabor forte, carnes defumadas e outras verduras cozidas complementam o prato.

O Yakisoba, prato característico do Japão, tem um sabor muito diferente do Chow Mein, o seu preparo é feito basicamente com macarrão misturado com um molho a base de Shoyu doce, legumes picados podendo haver carnes ou não que são geralmente preparados em uma chapa quente, é bem simples. Outro prato japonês que se assemelha um pouco do Chow Mein aonde o seu preparo é um pouco mais refinado que o Yakisoba se chama Ankake Yakisoba (五目焼そば), Ankake significa pôr por cima ou cobertura.

A característica do Ankake Yakisoba é que ele utiliza um macarrão mais fino que é frito e seco que não é misturado com o molho durante o seu preparo, o molho é semi-transparente e como o Chow Mein utiliza carnes variadas e legumes porém ele é servido com o macarrão seco por baixo e o molho com as carnes e verduras por cima dando seu sabor bem característico já que o macarrão seco absorve o molho ficando mole pouco tempo depois.

Acredito que agora as coisas tenham ficado um pouco mais claras sobre o assunto "Yakisoba", sim ele é um prato de origem japonesa porém o tempero utilizado nele é chinês o que o descaracteriza como um Yakisoba "original", o Yakisoba que consumimos no Brasil é apenas um nome que deram à um prato de origem chinesa.

Assim sendo quando quiserem degustar o "Yakisoba brasileiro" no EUA ou China peça um Chow Mein e quando forem ao Japão, Ankake Yakisoba.

Mais informações; [1]