Maître

Maître é uma palavra de origem francesa que originalmente significa "Mestre". Em português é o nome dado ao responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar quem vai servir qual mesa - garantindo máxima eficiência no atendimento - e lidar com as reclamações dos clientes.

O maître d' (abreviação para maître d'hôtel, literalmente 'o mestre do hotel'), ou simplesmente maitre, é a pessoa encarregada de destinar clientes às mesas, no estabelecimento, seja restaurante, hotel ou navio e dividir a área de jantar em áreas da responsabilidade dos servidores a serviço, as denominadas "praças".

Ele ou ela também podem ser a pessoa que recebe e registra as reservas para o jantar, bem como tratam de qualquer reclamação de clientes. É também o seu dever de assegurar que todos os servidores estão concluindo as suas tarefas de uma maneira eficiente.

Em grandes organizações como hotéis ou navios de cruzeiro, onde os restaurantes são mais freqüentados, o maitre é muitas vezes responsável geral pelo jantar, inclusive pelo serviço de sala, buffet, e satisfação do cliente, enquanto os garçons dianteiros ou os supervisores são responsáveis pelo restaurante específico ou sala de jantar em que eles trabalham.

Em alguns lugares, essas funções podem ser compreendidas pelo gerente, supervisor, ou caixa. A distinção entre um maître d'hôtel e anfitrião pode ser apenas uma questão de nomenclatura.

Um Maitre é também um termo usado em banquetes de hotel, sendo ele o responsável geral. Ele ou ela podem ou não servir as mesas,auxiliando o restante do pessoal. O Maître d' discutirá o cardápio, previamente, com o cozinheiro-chefe.

Durante o serviço de restauração, dará ao cozinheiro-chefe o tempo necessário para a preparação da comida, avisando-o para disparar a comida e assegurar-se que tudo está transcorrendo normalmente.

O Maitre também é responsável pelo bom andamento da empresa, desde sua estrutura de um modo geral, como limpeza de sala, jardim, toilletes sociais e etc... . Responsável também pela harmonização da sala, um bom relacionamento entre sala e cozinha, assim como motivação da brigada que ele chefia.

Um Maitre deverá ter domínio da norma padrão do português, conhecimentos gerais, assim como conhecimentos de funcionamentos de outros estabelecimentos que incluem hotéis, pousadas, onde se encontrar entretenimento.

Ver também

• Sommelier
• Garçon