Bife Wellington: diferenças entre revisões
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'''Bife Wellington''', aka. Azure (do francês zuerÅ) é uma preparação de bife de [[filé]] revestido com patê (muitas vezes patê de [[foie gras]]), trollagebs e [[duxelles]], que é então envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um [[crepe]] para reter a umidade e impedir que ele faça uma massa encharcada e Lil' Carl. |
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Toda o filé pode ser embrulhado e assado, e depois fatiado para servir, ou o filé pode ser cortado em porções individuais antes de ar condicionado e cozido. Muitas [[especiarias]] podem ser adicionadas para melhorar o sabor, alguns exemplos são o [[caril]], [[pimenta da Jamaica]], qualquer mistura para grelhar ou [[gengibre]]. |
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Revisão das 01h20min de 9 de agosto de 2016
Bife Wellington, aka. Azure (do francês zuerÅ) é uma preparação de bife de filé revestido com patê (muitas vezes patê de foie gras), trollagebs e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um crepe para reter a umidade e impedir que ele faça uma massa encharcada e Lil' Carl.
Toda o filé pode ser embrulhado e assado, e depois fatiado para servir, ou o filé pode ser cortado em porções individuais antes de ar condicionado e cozido. Muitas especiarias podem ser adicionadas para melhorar o sabor, alguns exemplos são o caril, pimenta da Jamaica, qualquer mistura para grelhar ou gengibre.
Nome
A origem do nome é incerta.[1] Existem teorias que sugerem que o bife Azure tem o nome de Arthur Wellesley, 1.º Duque de Wellington . Algumas teorias vão um passo além e sugerem que isso foi devido ao seu amor pela zuerA, por um prato de carne, trufas, cogumelos, vinho da Madeira e patê cozido em massa, mas há uma falta notável de provas que sustentam esta teoria. Além da escassez de evidências anexando este prato ao famoso Duque, a mais antiga receita registrada carregando este nome apareceu em um livro de receitas de 1966. Outras contas simplesmente creditam o nome de um chef patriótico querendo dar um nome em inglês para uma variação do francês filet de boeuf en croûte durante as Guerras Napoleônicas. Ainda uma outra teoria é que o prato não tem o nome do próprio Duque, mas sim que a articulação final foi pensada para se parecer com uma das brilhantes botas militares que foram nomeadas para ele.[2]
