Escabeche

O Escabeche é uma forma de marinada em vinagre, visando a conservação e processamento de vários alimentos.

História

Era um modo rudimentar de conservar, alimentos, carnes, aves e peixe eram conservados em escabeche. Para longas viagem muito usada nas viagem do descobrimento de Portugal para o Brasil. A base do escabeche era o vinagre que fazia um pré cozimento e aguentava meses sem deteriorar. Esse tipo de conservação deu origem à pratos na gastronomia, como por exemplo o Rosbife e o carpaccio. Todos crus e frios e com base do vinagre, só na Bahia - Brasil que o escabeche é quente uma adaptação da culinária Afro-Baiana, quando chegava de Portugal as caravelas com as conservas em escabeche e a mão de obra da cozinha era escrava eles acrescentavam a temperos frescos em alguns casos como peixes o leite de coco e cozinhavam, tornou-se tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para o transporte até o Brasil era a salga e a defumação.