Escabeche: diferenças entre revisões
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O '''Escabeche''' (do [[catalão]] ''escabetx'', e este do árabo-persa ''sikbâg'') é uma forma de [[marinada]] em vinagre, visando a conservação e processamento de vários alimentos. |
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Revisão das 17h30min de 29 de setembro de 2011
 | Este artigo não cita fontes confiáveis. (Fevereiro de 2010) |
O Escabeche (do catalão escabetx, e este do árabo-persa sikbâg) é uma forma de marinada em vinagre, visando a conservação e processamento de vários alimentos.
História
O escabeche era um modo rudimentar de conservar alimentos, como carnes, aves e peixes, especialmente para longas viagens, como as do descobrimento do Brasil por Portugal, por exemplo. A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar. Esse tipo de conservação deu origem à pratos na gastronomia, como por exemplo o Rosbife e o Carpaccio, todos crus, frios e à base do vinagre. No estado da Bahia - Brasil, o escabeche quente se tornou uma adaptação realizada pela culinária Afro-Baiana. Quando chegavam de Portugal as caravelas com as conservas em escabeche, as cozinheiras, que geralmente eram escravas, acrescentavam temperos frescos e cozimento à algumas destas conservas, como peixes por exemplo, além do leite de coco. Tornou-se então tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para a conservação de alimentos durante as viagens até o Brasil eram a salga e a defumação.
