Estufado de corvo
O Estufado de corvo é um guisado feito principalmente de carne de corvo. O estufado de corvo pode incluir cebola, gordura de bacon, farinha e creme azedo.[1]
De acordo com o Dicionário francês de cozinha de Guy Chassagnard, o corvo tem carne muito dura, mas pode ser colocada na tampa de uma panela grande para criar estufado de corvo.[2]
Uma referência inicial ao estufado de corvos nos Estados Unidos aparece em um relatório do príncipe Achille Murat. Enquanto morava em San Agustín (Flórida) e nos arredores, de 1821 até sua morte em 1847, ele sabia que Murat preparava e apreciava o estufado de corvo, que servia aos convidados no jantar.[3]
O guisado de corvo moderno, à base de creme azedo, parece ter se originado nos anos 30, na época da Grande Depressão. Ele aparece em várias publicações na época, incluindo Nebraskaland (1933) e Outdoor Indiana (1936).[4][5]
O restaurante Café Kör, em Budapeste, Hungria, serviu estufado de corvo.[6]
Referências
- ↑ Gray, Rebecca (1997). Eat Like a Wild Man: 110 Years of Great Sports Afield Recipes. Minocqua, WI: Willow Creek Press
- ↑ Chassagnard, Guy (1996). Dictionnaire Multilingue de la Cuisine Française Et De La Restauration. Nice, France: Segnat Publications. 144 páginas. ISBN 290108222X
- ↑ De La Souchére Deléry, Simone (1999). Napoleon's Soldiers in America. Gretna, Louisiana: Pelican Publishing. 152 páginas. ISBN 1565546598
- ↑ Indiana Department of Natural Resources (maio 1936). Outdoor Indiana. 3–4
- ↑ Nebraska Game, Forestation and Parks Commission (1933). Nebraskaland. 8–20. 216 páginas
- ↑ Emma. «The vast specials board at cafe Kor, Which includes Crows stew!». Twitpic