Fondant

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Bolo de casamento coberto com fondant

Fondant é uma pasta de açúcar fundido que solidifica após ser aplicada sobre o doce, adquirindo uma coloração opaca.[1]

É uma calda feita à base de açúcar, manteiga e leite.[2] Essa calda é um tipo de cobertura muito utilizada na confeitaria, podendo ser usada na composição de bolos, tortas, doces variados, pães, sorvetes, donuts, trufas, doces finos, massas folhadas.[3][4][5] Tipicamente, possui um tom claro, mas pode ser utilizado corantes para variar sua apresentação.[6] Quando usado como cobertura de bolos, é indicado para receitas que não precisem de muita refrigeração, diferente do Glacê real, que é usada para o acabamento da decoração de bolos, que ficam expostos por mais tempo.[7]

Eventualmente, podem surgir variações, como quando adicionado de chocolate e gemas,[8] caramelo e ovos,[9] doce de leite[10] ou frutas vermelhas.[11] Contudo, esse doce não deve ser confundido com o "Fondant de Leite" que, segundo a legislação brasileira por meio da Resolução CNNPA n° 12, de 1978 da ANVISA, no item Balas, Caramelos e Similares, está definido como produto semi-sólido preparado à base de leite e açúcares, contendo microcristais de sacarose dispersos em sua massa.[12]

Referências