Manteiga de amendoim
 Manteiga de amendoim caseira | |
| Nome(s) alternativo(s) | Creme de amendoim, pasta de amendoim |
|---|---|
| Ingrediente(s) principal(is) | Amendoim |
| Variações | Crocante, cremoso |
| Calorias (por 100 g) | 597 kcal (2500 kJ) |
| Valores nutricionais (por 100 g) | Proteína: 22 g Gordura: 51 g Hidratos de carbono: 22 g |
 Receitas: Manteiga de amendoim  Multimédia: Manteiga de amendoim | |
A manteiga de amendoim, creme de amendoim, ou pasta de amendoim, é uma substância pastosa feita de apenas amendoins torrados e moídos, até virar uma pasta, podendo ser adicionado sal ou açúcar. É muito consumida na América do Norte.
Pode ser preparada em casa mas usualmente é encontrada industrializada e pronta para o consumo, normalmente com pão e geleia. A manteiga de amendoim tem alta concentração de proteínas e gorduras.[1]
Tipos
[editar | editar código]Entre os tipos de pasta de amendoim estão:
- manteiga de amendoim convencional, que consiste em até 10% de sal, açúcares e óleo vegetal hidrogenado[2]
- manteiga de amendoim crocante ou grossa, que inclui fragmentos de amendoim moídos grosseiramente para dar textura extra[3]
- manteiga de amendoim lisa, na qual os amendoins são moídos uniformemente, possivelmente com a adição de xarope de milho e óleo vegetal, para criar uma textura espessa e cremosa como a manteiga[4]
- manteiga de amendoim natural, que normalmente contém apenas amendoim e sal e é vendida sem emulsificantes que unem os óleos de amendoim com a pasta de amendoim e, portanto, requer agitação para recombinar os ingredientes antes do consumo[2]
- orgânicos e manteigas de amendoim artesanais, cujos mercados são pequenos
Nutrição
[editar | editar código]| Manteiga de amendoim, tipo suave (pesquisa) | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 597 kcal (2 500 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 22.3 g |
| • Amido | 4.8 g |
| • Açúcares | 10.5 g |
| • Fibra dietética | 4.8 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 51.1 g |
| • saturada | 10.1 |
| • monoinsaturada | 25.4 |
| • poli-insaturada | 12.3 |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 22.5 g |
| Água | 1.1 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 0 µg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.138 mg (12%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.191 mg (16%) |
| Niacina (vit. B3) | 13.3 mg (89%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 1.1 mg (22%) |
| Vitamina B6 | 0.44 mg (34%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 86 µg (22%) |
| Vitamina C | 0 mg (0%) |
| Vitamina E | 9.1 mg (61%) |
| Vitamina K | 0.3 µg (0%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 49 mg (5%) |
| Ferro | 1.7 mg (13%) |
| Magnésio | 169 mg (48%) |
| Manganês | 1.5 mg (71%) |
| Fósforo | 339 mg (48%) |
| Potássio | 564 mg (12%) |
| Sódio | 429 mg (29%) |
| Zinco | 2.54 mg (27%) |
| Link to USDA Database entry Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. | |
Numa quantidade de 100 gramas, a manteiga de amendoim suave fornece 597 calorias e é composta por 51% gordura, 22% proteína, 22% hidratos de carbonos (incluindo 5 % fibra alimentar) e 1% de água (mesa). Tanto a manteiga de amendoim crocante como a macia são fontes de gordura saturada e gordura monoinsaturadas (principalmente ácido oleico) como 25% da quantidade total da porção, e gordura polinsaturada (12% do total), principalmente como ácido linoleico).[5]
A manteiga de amendoim é uma fonte rica (20% ou mais do Valor Diário, VD) de fibra alimentar, vitamina E, ácido pantoténico, folato , niacina e vitamina B6 (tabela, USDA FoodData Central). Também com um teor elevado são os minerais alimentares manganês, magnésio, fósforo, zinco, cobre e sódio (adicionados como sal durante o fabrico). A manteiga de amendoim é uma fonte moderada (10–19% DV) de tiamina, riboflavina, ferro e potássio (tabela).
Veja também
[editar | editar código]Referências
- ↑ «Muita gente acha que por ser calórico ele engorda, mas o amendoim provou ser eficaz em dietas de emagrecimento». Cantinho Vegetariana. Consultado em 26 de novembro de 2012
- ↑ a b «The Difference Between Natural and Conventional Peanut Butter»
- ↑ «Journey of a Peanut Butter Jar: From Manufacturers to Your Home | National Peanut Board»
- ↑ «How peanut butter is made» (PDF). Pennsylvania State University. Dezembro, 2015. Consultado em 23 de março de 2022
- ↑ «Peanut butter (survey); nutrient contents per 100 grams; FDC ID: 1100559». FoodData Central, USDA National Nutrient Database. 30 October 2020. Consultado em 19 January 2021. Cópia arquivada em April 3, 2019 Verifique data em:
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