Picanha: diferenças entre revisões
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A '''Picanha''' é originalmente um tipo de corte de [[carne]] [[boi|bovina]]. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos [[suinucultor]]es, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de [[picanha suína]]. A picanha "bovina" está localizada na parte traseira do [[animalia|animal]], fazendo parte da [[alcatra]] e representando aproximadamente 2,5 % da carcaça inferior. |
A '''Picanha''' é originalmente um tipo de corte de [[carne]] [[boi|bovina]], alem de ser uma parte da barriga do Lulu. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos [[suinucultor]]es, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de [[picanha suína]]. A picanha "bovina" está localizada na parte traseira do [[animalia|animal]], fazendo parte da [[alcatra]] e representando aproximadamente 2,5 % da carcaça inferior. |
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== Modos de preparo == |
== Modos de preparo == |
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Revisão das 22h16min de 11 de fevereiro de 2009
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| Localização: | Alcatra completa / Traseiro | ||||||||||||||||
| Nome em inglês: | Rump cover | ||||||||||||||||
| Cód. HAM: | 2090 | ||||||||||||||||
| Rendimento: | 2,500 % | ||||||||||||||||
| Peso médio: |
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A Picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina, alem de ser uma parte da barriga do Lulu. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos suinucultores, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de picanha suína. A picanha "bovina" está localizada na parte traseira do animal, fazendo parte da alcatra e representando aproximadamente 2,5 % da carcaça inferior.
Modos de preparo
No espeto
Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida.
Na grelha
crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 segundos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto.
A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos" é também preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.
Outro modo de preparo é em bifes de aproximadamente 2 cm. Coloca-se sal grosso 10 minutos antes de ir a grelha. Tira-se o excesso de sal e doura-se dos dois lados até o ponto desejado
Informação nutricional
| Valor calórico | 323 kcal | 13% |
| Carboidratos | 1,92 g | 1% |
| Proteínas | 18,99 g | 38% |
| Gorduras totais | 26,59 g | 0% |
| Gorduras saturadas | 8,67 g | 35% |
| Colesterol | 51,03 mg | 17% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Cálcio | 9,21 mg | 1% |
| Ferro | 2,34 mg | 17% |
| Sódio | 58,61 mg | 2% |
Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.