Picanha: diferenças entre revisões
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A '''Picanha''' é originalmente um tipo de corte de [[carne]] [[boi|bovina]]. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos [[suinucultor]]es, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de [[picanha suína]]. |
A '''Picanha''' é originalmente um tipo de corte de [[carne]] [[boi|bovina]]. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos [[suinucultor]]es, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de [[picanha suína]]. |
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==Origem do nome== |
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Conforme informação do "playboy" [[Francisco Matarazzo Pignatari|Baby Pignatari]], o mesmo frequentava muito a churrascaria "Bambu"{{Carece fontes}}, que ficava nas proximidades do [[Aeroporto de Congonhas/São Paulo]] onde era grande apreciador de [[Alcatra]]{{Carece fontes}}. Certa vez a casa recebeu, por engano, outro tipo de carne vinda da [[Argentina]] e a serviu a Pignatari. {{Carece fontes}}O "playboy" apreciou muito a carne e perguntou ao churrasqueiro argentino de que parte do bovino era tal delícia. Este respondeu que de ''esta parte donde se '''pica''' la '''aña''''', ou seja, onde o [[carreteiro]] ''pica'' (fere) o boi com a ''aña''. Aña é uma palavra argentina para a haste de madeira com ponta de ferro usada para atiçar os bois. Daí, de "pica" + "aña (anha)" veio a denominação dessa carne do traseiro dos bovinos. <ref>Revista "Gosto" Nº 11 - junho 2010 - Editora Isabella; Pg. 10 - J.A Dias Lopes</ref> |
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== Modos de preparo == |
== Modos de preparo == |
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Revisão das 21h38min de 6 de março de 2012
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 | Este artigo não cita fontes confiáveis. (Setembro de 2011) |
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| Localização: | Coxão duro / Traseiro | ||||||||||||||||
| Nome em inglês: | Rump cover | ||||||||||||||||
| Cód. HAM: | 2090 | ||||||||||||||||
| Rendimento: | 1,500 % | ||||||||||||||||
| Peso médio: |
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A Picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos suinucultores, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de picanha suína.
Modos de preparo
No espeto
Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida.
Na grelha
crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 minutos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto.
A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos" é também preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.
Outro modo de preparo é em bifes de aproximadamente 2 cm. Coloca-se sal grosso 10 minutos antes de ir a grelha. Tira-se o excesso de sal e doura-se dos dois lados até o ponto desejado.
Informação nutricional
| Valor calórico | 323 kcal | 13% |
| Carboidratos | 1,92 g | 1% |
| Proteínas | 18,99 g | 38% |
| Gorduras totais | 26,59 g | 0% |
| Gorduras saturadas | 8,67 g | 35% |
| Colesterol | 51,03 mg | 17% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Cálcio | 9,21 mg | 1% |
| Ferro | 2,34 mg | 17% |
| Sódio | 58,61 mg | 2% |
Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.