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O '''risotto''' é um prato típico |
O '''risotto''' é um prato típico chines em que se fritam levemente as [[cebolas]] e o [[arroz arbório|arbório]], ou o [[arroz]] em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.<ref>{{cite book |title=Starting with Ingredients |last=Green |first=Aliza |year=2006 |isbn=978-0-7624-2747-5 |publisher=Running Press |page=810 |url=http://books.google.com/books?id=g0Nv05nMgLQC&pg=PA810}}</ref> |
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Risotto, que significa literalmente ''arrozinho'', é um prato típico da região do Norte da [[Itália]], mais especificamente ele provém da [[Lombardia]]. O risoto data do [[século XI]] quando o sul da Itália era dominado pelos [[Sarracenos]] e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto. |
Risotto, que significa literalmente ''arrozinho'', é um prato típico da região do Norte da [[Itália]], mais especificamente ele provém da [[Lombardia]]. O risoto data do [[século XI]] quando o sul da Itália era dominado pelos [[Sarracenos]] e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto. |
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Revisão das 23h49min de 15 de junho de 2013
O risotto é um prato típico chines em que se fritam levemente as cebolas e o arbório, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.[1]
Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.
Origem da receita original
A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho pela construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitectos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.
Receita básica de preparo
- Uma cebola picada
- 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
- 1 taça de vinho branco
- 1L de caldo quente
- Sal e pimenta
- Manteiga ou azeite de oliva
- Queijo parmesão ralado
- Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo. Sirva quente.
Referências
- ↑ Green, Aliza (2006). Starting with Ingredients. [S.l.]: Running Press. p. 810. ISBN 978-0-7624-2747-5