Stroganina
Stroganina (em russo строганина, literalmente, "raspas")[1] é um prato típico dos povos indígenas do norte da Sibéria, região da Rússia, que consiste em raspas cruas, finas e longas de peixe congelado.[1][2] Nos arredores do Lago Baikal, o prato é conhecido como raskolokta. Tradicionalmente,a stroganina é feita com peixes brancos de água doce e salmonídeos encontrados nas águas do Ártico Siberiano, como nelma, muksun, chir e omul.[3][4][5] Raramente, o prato é feito com carne de esturjão. Este prato é muito popular entre os nativos da Sibéria, e está presente na culinária Iacute, esquimó, Komi e Yamal.[6][7]
O prato é muitas vezes servido acompanhado de vodka.[2][8]
Ingredientes e preparação[editar | editar código-fonte]
Peixe congelado é utilizado para a preparação de stroganina. O peixe para stroganina geralmente é capturado durante o outono e congelado fresco, a fim de evitar a formação de cristais de gelo na carne durante congelamentos lentos.[9]
Antes da preparação do stroganina, tiras de pele são cortadas das costas e no abdômen, da cauda até a cabeça. Incisões verticais são feitas na carne. O peixe é colocado de cabeça para baixo sobre uma superfície dura e sua pele é retirada com uma faca afiada.[10] A fim de manter as fatias congeladas máximo de tempo possível, o stroganina é servido imediatamente sobre pratos congelados não-metálicos, ou em tigelas geladas,[11] com sal e pimenta-do-reino em pó.[9] Ele geralmente é comido com as mãos, enquanto ainda congelado.
Stroganina, como caviar, é frequentemente consumida com vodka.[2]
Variações[editar | editar código-fonte]
Uma variação do prato é molochnaya stroganina, que é preparado com stroganina e leite congelado.[12]
O nome também se aplica para stroganina feita com carne de rena.[13]
Na cultura popular[editar | editar código-fonte]
Na capital da Rússia, Moscou, há um bar chamado "Stroganina Bar" que é especializado em servir stroganina.[14]
A cidade de Yakutsk, a capital da República da Iacútia, sedia anualmente festivais que celebram a iguaria; o festival faz parte das celebrações da chegada do inverno, no início do mês de dezembro. A primeira edição foi realizada em 2008.[15][16]
Veja também[editar | editar código-fonte]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ a b RASPUTIN, Valentin; WINCHEL, Margaret; MIKKELSON, Gerald (1996). Siberia, Siberia. Evanston, Ill.: Northwestern University Press. ISBN 9780810115750. OCLC 34282554
- ↑ a b c SHUSTER, Simon (4 de abril de 2012). «Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic - Roads & Kingdoms». Roads & Kingdoms (em inglês)
- ↑ Francis., Latreille,; Frédéric,, Malenfer, (2007). The Arctic. New York: Abrams Books for Young Readers. ISBN 9780810914285. OCLC 68694184
- ↑ «Stroganina». Washington Post. Consultado em 24 de novembro de 2017
- ↑ «Stroganina - Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia». www.odditycentral.com (em inglês). Consultado em 24 de novembro de 2017
- ↑ MOTARJEMI, Yasmine; MOY, Gerald; TODD, Ewen Cameron David. Encyclopedia of food safety 1 ed. Amsterdam: [s.n.] ISBN 9780123786135. OCLC 865335120
- ↑ Bochkarev, Bolov (16 de dezembro de 2009). «Stroganina, a traditional cold fish in Yakutia»
- ↑ STADLING, Jonas Jonsson (1901). Through Siberia. [S.l.]: A. Constable & Company
- ↑ a b Ziker, John P. (11 de abril de 2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition (em inglês). [S.l.]: Waveland Press. ISBN 9781478610687
- ↑ Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia and Siberian Tartary, from the Frontiers of China to the Frozen Sea and Kamtchatka (em inglês). [S.l.]: C. Knight
- ↑ «Stroganina – Authentic Russian Cuisine»
- ↑ GOLDSTEIN, Darra. The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford: [s.n.] ISBN 9780199313617. OCLC 892040873
- ↑ «Stroganina»
- ↑ «Stroganina Bar». mydestination.com. Consultado em 11 de abril de 2016
- ↑ «Winter festivities take place in Russia's largest region». 22 de janeiro de 2013
- ↑ «Winter Welcome Celebration in Yakutsk, Yakutia, Siberia / Russia [photos]». eYakutia.com | English Yakutia (em russo). 18 de dezembro de 2011