Suco: diferenças entre revisões
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[[Ficheiro:Orange juice 1.jpg|thumb|right|200px|[[Suco de laranja]]]] |
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[[Ficheiro:Apple juice with 3apples.jpg|thumb|right|[[Suco de maçã]]]] |
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Um {{PBPE|suco|sumo}}, '''refresco''' ou ainda '''néctar''' é uma [[bebida]] produzida através do líquido extraído de quase todos os [[fruto]]s, geralmente despejando-o em um recipiente. Opcionalmente, o líquido pode ser coado antes do consumo. Certa quantidade de água também pode ser adicionada ao recipiente para a diluição do suco. Por fim, geralmente adiciona-se uma dosagem de [[açúcar]] ou [[adoçante]] ao suco para deixá-lo mais saboroso, com dosagem variada de acordo com o gosto. Além dos frutos, sucos também podem ser obtidos pelo processamento de outras partes dos vegetais, tais como folhas, talos ou raízes. |
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É disponível no comércio o suco concentrado<ref>{{citar web|url=http://www.cutrale.com.br/cutraleHome/index.jsp?link=99&tab=13|título=Sucos|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>, que requer a adição de água para reconstituir o líquido ao estado (aproximado) do suco original<ref name=ARTIGOSUCOSBRASILEIROS>{{citar web|url=http://www.scielo.br/pdf/cta/v24n2/v24n2a07.pdf |formato=PDF |título= COMPOSIÇÃO MINERAL DE SUCOS CONCENTRADOS DE FRUTAS BRASILEIRAS|autor=Lucia M. ValenteSOARES, Katia SHISHIDO, Adriana M. Monteiro MORAES, Valéria Avila MOREIRA|data=Abril, 2000|publicado= Ciênc. Tecnol. Aliment, Campinas, 24(2): 202-206|acessodata=}}</ref>. |
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Recentemente, tornou-se popular a combinação de sucos de diferentes frutas em uma única bebida. |
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==Técnicas de preparo== |
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Diversas técnicas diferentes podem ser utilizadas para a obtenção de sucos a partir dos vegetais. Frutos ricos em líquidos, como a [[laranja]] ou o [[limão]], podem simplesmente serem espremidos de modo a extrair a porção liquida existente em seu interior. Sucos de frutos e vegetais mais duros, como a polpa do [[coco]], a [[maçã]] ou a [[pêra]], podem ser obtidos mediante o uso de [[liquidificador]]es ou outros [[eletrodoméstico]]s similares. Para vegetais ainda mais duros e dotados de pouco líquido, tais como [[cenoura]], [[folha]]s de [[couve]], [[beterraba]], devem ser utilizadas [[centrífuga]]s para a extração do suco. Em situações específicas utiliza-se um [[engenho]] ou [[moenda]] para obtenção do suco: é o caso da [[caldo de cana|garapa]], nome suco obtido a partir do processamento da [[cana-de-açucar]]. |
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Conforme suas características, certas partes dos vegetais podem ser descartadas antes do preparo do suco. A [[Pericarpo|casca]] das laranjas apresentam uma substância de sabor amargo sendo, normalmente, descartada. Os caroços e partes duras devem ser retirados antes de colocar as frutas no eletroméstico utilizado para fazer suco. As [[sementes]] podem ser incluídas no preparo dos sucos. Contudo, a semente de alguns frutos podem ser [[intoxicação|tóxicas]]<ref>{{citar web|url=http://belezaesaude.dae.com.br/suco-de-fruta/|título=Suco de fruta|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>. |
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Após processados, os sucos podem ser bebidos diretamente (''in natura''), ou passar por processos industriais que o tornam aptos a serem armazenados para obter maior durabilidade, possibilitando assim o transporte e, posteriormente, sua comercialização ao consumidor. |
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As principais técnicas de processamento consistem na [[pasteurização]]<ref>{{citar web|url=http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300006|título=Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio|autor=|data=|publicado=Scielo|acessodata=}}</ref>, [[liofilização]]<ref>{{citar web|url=http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/rev72/Art728.pdf |formato=PDF |título= |
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OBTENÇÃO DE GRAVIOLA EM PO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO|autor=|data=|publicado=RBPA|acessodata=}}</ref>, [[condensação]]<ref>{{citar web|url=http://www.ebah.com.br/content/ABAAAACkkAI/evaporadores|título=evaporadores|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>, [[resfriamento]]<ref>{{citar web|url=http://tecalim.vilabol.uol.com.br/laranjasuco.html|título=PROCESSAMENTO DE EXTRAÇÃO DE SUCO E ÓLEO ESSENCIAL DE LARANJA|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>, [[congelamento]]<ref>{{citar web|url=http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/MTE3|título=Produção de Polpa de Fruta Congelada e Suco de |
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Frutas|autor=|data=|publicado=Respostas técnicas|acessodata=}}</ref>; ou ainda, a combinação entre dois ou mais destes processos<ref>{{citar web|url=http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Citros/CitrosNEPequenosProdutores/processamento.htm|título=Sistema de Produção para Pequenos Produtores de Citros do Nordeste|autor=|data=|publicado=Embrapa|acessodata=}}</ref>. |
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==Diferenças entre suco, néctar e refresco== |
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Apesar de similares, há uma diferença entre as definições de suco, néctar e refresco, como explicitado a seguir<ref name=suco>{{citar web|url=http://www.institutoprocardiaco.com.br/especiais17.htm|título=Qual a diferença entre suco, néctar e refresco?|autor=Y. Vasconcelos|data=|publicado=Instituto Procardiaco|acessodata=}}</ref> |
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*''Suco'' é mais concentrado, integral, com 100 % de fruta. Se contiver açúcar, a quantidade máxima permitida é de 10 % da composição e no rótulo deve haver a frase “suco de fruta adoçado”. Corantes e conservantes não podem ser adicionados ao suco<ref name=suco/>. |
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::Existem algumas exceções a essas regras, como os sucos de frutas tropicais, nos quais a polpa de fruta pode ser diluída em água potável numa proporção mínima de 35 % de polpa, dependendo do sabor. |
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*''[[néctar de frutas|Néctar]]'' possui uma concentração menor de polpa de fruta em relação ao suco. Esta concentração, nos néctares, varia de 20% a 30% conforme a fruta. E, ao contrário dos sucos, pode receber aditivos, como corantes e conservantes<ref name=suco/>. |
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*''Refresco'' é uma bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com a adição de açúcares. O teor de fruta varia de 2 a 10%. Não há a obrigatoriedade de haver fruta ''in natura'' na composição. Contudo, neste caso, devem estar claras no rótulo as expressões “artificial” e “sabor de”<ref name=suco/>. |
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O [[Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento|Ministério da Agricultura brasileiro]] obriga os fabricantes a estamparem no rótulo se a bebida é suco, néctar ou refresco<ref name=suco/>. |
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== Capacidade nutricional dos sucos de frutas== |
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Os sucos não devem ser vistos como [[remédios]], nem sua injestão deve ser adotada como método exclusivo no tratamento de enfermidades. Também não deve ser a única fonte de alimentação de uma pessoa, pois são carentes em proteínas e outras substâncias essenciais à manutenção da vida humana. Contudo, os sucos são alimentos puros e muito nutritivos que oferecem ao corpo diversas vitaminas e sais minerais que ele necessita para se manter [[saúde humana|saudável]]<ref name=ARTIGOSUCOSBRASILEIROS/>. |
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Pesquisas indicam que os sucos de abacaxi e acerola podem, respectivamente, fornecer 6 a 12% da RDA ([[Ingestão Diária Recomendada|ingestão diária recomendada]]) de ferro para as crianças<ref name=ARTIGOSUCOSBRASILEIROS/>. |
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Eles significam um excelente modo de perder peso de maneira natural,sem que se tenha |
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a sensação de está sendo privado de algo. |
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* contribui na saúde cardiovascular |
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* melhora a capacidade fisíca |
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* ajuda a baixar a pressão arterial |
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* dormir bem |
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* ter mais energia |
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Tomando suco, elimina-se uma etapa do processo digestivo-extrair o liquído das fibras- |
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oferecendo ao corpo, com mais eficiência,os nutrientes que ele mais necessita. |
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Algumas dicas importantes: |
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* tomem sucos assim que ficarem prontos |
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* não armazená-los na geladeira |
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* quando tomar suco de hortaliças trate de mastigálos. |
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Apesar da importante função de purificar o sistema digestivo e eliminar do corpo produtos |
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residuais,não precisa exagerar nas quantidades de sucos ingeridos.Um ou dois copos diários cumpre bem a função de limpar o organismo. |
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===Importância na nutrição infantil=== |
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Por serem ricos em [[sais minerais]], [[vitaminas]] e possuirem [[açúcares]] de fácil absorção, os sucos naturais são considerados como um ótimo aliado da boa nutrição infantil<ref name=sucosuol>{{citar web|url=http://guiadobebe.uol.com.br/sucos-naturais-otimos-aliados-na-saude-do-seu-filho/|título=Sucos naturais: ótimos aliados na saúde do seu filho|autor=|data=|publicado=Uol|acessodata=}}</ref>. |
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Os sucos consistem em ricas fontes de fibras alimentares. A utilização dos sucos de frutas pode garantir o acesso a minerais, vitaminas e fibras, vitais para o desenvolvimento saudável das crianças. Mas deve sempre ser preferido o suco não processado, pois, além de perderem vários nutrientes, os sucos industrializados são ricos em calorias e contêm [[conservante]]s e [[Corante alimentar|corantes artificiais]], que podem causar [[Alergia alimentar|alergias]], [[gastrite]] e outras [[doença]]s<ref name=sucosuol/>. |
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Outro aspecto importante é que a ingestão dos sucos de frutasdeve ocorrem em, no máximo, 30 minutos depois de serem preparados, para que ele não [[oxidação|oxide]] e perca parte de suas propriedades nutritivas<ref name=sucosuol/>. |
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Especialistas ressaltam a importância de fornecer sucos às crianças desde antes do primeiro ano de idade, para que elas se acostumem com os sabores das frutas, passando a dar preferência aos sucos em lugar de refrigerantes, que podem ser nocivos à saúde infantil<ref>{{citar web|url=http://guiadobebe.uol.com.br/suco-de-frutas-para-as-criancas/|título=Alimentação do bebê após 6 meses|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>. |
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== Sucos Desintoxicantes == |
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A alimentação inadequada pode provocar inúmeros distúrbios no organismo.É nessa hora que os |
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sucos desintoxicantes entram em ação,feitos a base de frutas ou vegetais frescos. |
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Esse tipo de suco tem uma rica fonte de nutriente com ação antioxidante, fazendo com que o |
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sistema imunológico fique mais ativo. Quanto mais fresca é uma fruta ou hortaliça, mais rica |
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ela é de nutriente. |
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Aos sucos desintoxicantes pode-se acrescentar: |
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* proteínas (colágeno) |
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* fibras (aveia) |
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* condimentos e especiárias (canela,gengibre e orégano) |
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* enérgeticos (pó de guaraná) |
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Eles tem efeito imediato que são percebidos rapidamente, inclusive, no bem-estar, na disposição |
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e melhora da pele. |
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{{Referências|col=2}} |
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==Ver também == |
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*[[Indústria de bebidas]] |
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[[Categoria:Bebidas]] |
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[[Categoria:Sumos e sucos| ]] |
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Revisão das 14h07min de 5 de maio de 2013
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