Trufa: diferenças entre revisões
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'''Trufa''' é um doce feito quase sempre de chocolate e que pode também ser feito com morango abacaxi entre outros, também chamado de bombom caseiro |
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'''Trufa''' ou '''túbera''' é o nome vulgar dado aos [[Corpo frutífero|corpos frutíferos]] subterrâneos das espécies de '''''Tuber''''', um [[Género (biologia)|género]] de [[fungo]]s da [[Família (biologia)|família]] [[Tuberaceae]]. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. |
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Possuem aspecto de [[mármore]] negro e bege. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato. |
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A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As melhores trufas brancas vêm de [[Alba]] {{carece de fontes|data=Agosto de 2009}}, pequena cidade italiana entre [[Turim]] e [[Milão]]. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de [[Périgord]]. |
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O trufeiro, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só terá valor se as suas características originais forem preservadas. |
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=== Trufas brancas === |
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[[Ficheiro:Truffle cutted.jpg|thumb|225px|Trufa branca cortada em lâminas.]] |
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As trufas brancas são muito apreciadas por chefs de cozinha devido ao seu inigualável aroma. As trufas de Alba, por serem as melhores, podem custar até 15 mil dólares o quilo. As que exibem uma sutil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante. As melhores safras ocorrem em outonos chuvosos, pois as trufas precisam de muita humidade para crescer. |
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Em 8 de novembro de 2009 uma trufa branca de 750 gramas foi leiloada por 100 mil euros na Itália.<ref>[http://economia.terra.com.br/noticias/noticia.aspx?idNoticia=200911091249_AFP_78536249 Trufa branca é leiloada por 100 mil euros na Itália]</ref> E em 14 novembro de 2010 um exemplar de 900 gramas foi arrematado por 105 mil euros.<ref>[http://economia.terra.com.br/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201011141653_AFP_79387309 Trufa branca é leiloada por 105 mil euros na Itália]</ref> |
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A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas, pois quanto mais fina for cortada, mais sabor vai liberar. A espessura ideal é a de uma folha de papel. |
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Combina com massas, risotos e ovo frito. O prato predileto dos apreciadores é o ovo "all'occhio di bue", pois reúne a simplicidade do ovo e a exuberância da trufa branca fresca. |
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Pode ser comida também como um pão. |
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=== Trufas negras === |
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As trufas negras (''Tuber melanosporum'') exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo custa em média 700 dólares e pode chegar a 2.000 dólares. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água. |
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A trufa negra já foi chamada de "Diamante Negro" ou "Pérola Negra" devido à sua raridade.<ref>[http://www1.folha.uol.com.br/folha/videocasts/ult10038u372788.shtml Chef catalão traz festival de trufas negras para São Paulo] Folha Online.</ref><ref>http://www.newton.freitas.nom.br/artigos.asp?cod=194</ref> |
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[http://g1.globo.com/planeta-bizarro/noticia/2010/11/bilionario-paga-r-520-mil-por-duas-trufas-brancas-gigantes.html] |
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Revisão das 00h14min de 12 de maio de 2012
Nota: Para outros significados, veja Trufa (desambiguação).| Trufa | |
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| Classificação científica | |
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| Família: | |
| Gênero: | Tuber |
| Espécies | |
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Tuber aestivum | |
Trufa é um doce feito quase sempre de chocolate e que pode também ser feito com morango abacaxi entre outros, também chamado de bombom caseiro
