Wok

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Wok cooking.jpg

O wok , uoque ou tacho é um utensílio básico da culinária asiática, originário da China e tradicionalmente usado para torrar chá e grelhar, saltear ou cozer a vapor vegetais e carnes.[1] O objeto tem a forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo. Alguns woks têm o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.[2]

Uma característica do wok é ser comumente revestido internamente de uma camada de carbono praticamente puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele cozinhados.

Referências

  1. Corrêa, Myrna (2016). Dicionário de Gastronomia. [S.l.]: Matrix. 552 páginas. ISBN 9788582302514 
  2. Young, Grace; Richardson, Alan (2004). The Breath of a Wok. New York: Simon & Schuster. pp. 4, 14, 34, 36–40. ISBN 0743238273 
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