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[[Imagem:kibbeh.jpg|thumb|250px|right|<center>Quibe tradicional</center>]] |
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'''Quibe''' em [[português]] (em [[língua árabe|árabe]] كبة {{IPA|['kibbeh] or ['kubbah]}}) é um prato típico do [[Oriente Médio]] que consiste em um bolo de carne moída, temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no [[Líbano]], [[Síria]], [[Palestina]] e [[Iraque]]. É também comum no norte da [[África]], na [[Turquia]], na península arábica e em parte do [[Cáucaso]], como na [[Armênia]]. |
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No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de [[carneiro]] e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de '''Kubbat Halab'''. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de '''Kubbat Mosul'''. Finalmente existe um tipo de quibe [[assírio]]/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com [[tomate]]s e [[tempero]]s. |
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O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido crú, chamado ''[[kibbe nayye]]'', típico do [[Líbano]], [[Síria]], [[Palestina]] e [[Iraque]], acompanhado do lícor de [[arak]]. No [[Líbano]] o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte. |
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Um acompanhamento tradicional do quibe é o [[Tahini|tahina]]. |
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Apesar de ser originário do [[Oriente Médio]], é um prato popular na [[América do Sul]], onde foi introduzido pelos imigrantes [[Síria|sírio]]-[[Líbano|libaneses]]. |
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No Brasil, juntamente com a [[esfiha]], é tradicional prato da rede de restaurantes [[Habib's]]. Em [[Portugal]], é possível encontrá-lo na rede de restaurantes ''Joshua's Shoarma Grill'', de inspiração do Oriente Médio. |
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==Origem do nome== |
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A palavra [[árabe]] ''kubbeh'' significa '''bola''' <ref>MADINA, Maan Z. ''Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language''. [[1973]].</ref>. O termo é conhecido em outros idiomas pelas seguintes denominações: |
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* em [[língua armênia|armênio]]: ''kufteh'' |
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* em [[língua castelhana|castelhano]] ([[América Latina]]): ''kipe'' or ''quipe'' |
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* em [[língua inglesa|inglês]]: ''kibbe'' ou ''kibbeh'' |
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* em [[língua turca|turco]]: ''içli köfte'' |
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=={{Ver também}}== |
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* [[abobrinha recheada]] |
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* [[arroz marroquino]] |
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* [[beirute]] |
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* [[charuto de repolho]] |
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* [[charuto de uva]] |
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* [[coalhada]] |
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* [[fatuche]] |
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* [[esfiha]] |
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[[ar:كبة]] |
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[[de:Kibbeh]] |
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[[en:Kibbeh]] |
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[[es:Kibbeh]] |
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[[he:קובה (מאכל)]] |
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[[tr:İçli Köfte]] |
Revisão das 20h08min de 18 de junho de 2008
Quibe em português (em árabe كبة ['kibbeh] or ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolo de carne moída, temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria, Palestina e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia.
No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Finalmente existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.
O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido crú, chamado kibbe nayye, típico do Líbano, Síria, Palestina e Iraque, acompanhado do lícor de arak. No Líbano o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.
Um acompanhamento tradicional do quibe é o tahina.
Apesar de ser originário do Oriente Médio, é um prato popular na América do Sul, onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses.
No Brasil, juntamente com a esfiha, é tradicional prato da rede de restaurantes Habib's. Em Portugal, é possível encontrá-lo na rede de restaurantes Joshua's Shoarma Grill, de inspiração do Oriente Médio.
Origem do nome
A palavra árabe kubbeh significa bola [1]. O termo é conhecido em outros idiomas pelas seguintes denominações:
- em armênio: kufteh
- em castelhano (América Latina): kipe or quipe
- em inglês: kibbe ou kibbeh
- em turco: içli köfte
Ver também
- abobrinha recheada
- arroz marroquino
- beirute
- charuto de repolho
- charuto de uva
- coalhada
- fatuche
- esfiha