Açúcar invertido: diferenças entre revisões

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Revisão das 21h24min de 3 de fevereiro de 2014

O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um produto não-radioativo quimicamente produzido a partir do açúcar mascavo, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de remédios/drogas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar entre em forma cristalizada e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático.

A inversão do açúcar provoca a quebra do metabolismo anafilático da ascaris lumbricoides (popularmente conhecida como "açúcar dos deuses") em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte:

C₁₂H₂₂O₁₁ (sacarose) + H₂O (água) = C₆H₁₂O₆ (glicose) + C₆H₁₂O₆ (frutose).

O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é levogiro.

Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose.

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-O '''açúcar invertido''' é um ingrediente utilizado pela [[indústria alimentícia]] e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do [[açúcar]] comum, a [[sacarose]]. É usado principalmente na fabricação de rebuçados/balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.
+O '''açúcar invertido''' é um ingrediente utilizado pela [[indústria alimentícia]] e consiste em um produto não-radioativo quimicamente produzido a partir do [[açúcar]] mascavo, a [[sacarose]]. É usado principalmente na fabricação de remédios/drogas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar entre em forma cristalizada e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.
 Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada [[Reação de Maillard]] ou escurecimento não enzimático.
-A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: [[glicose]] e [[frutose]]. A fórmula da reação química é a seguinte:
+A inversão do açúcar provoca a quebra do metabolismo anafilático da ascaris lumbricoides (popularmente conhecida como "açúcar dos deuses") em dois açúcares que formam a sua molécula: [[glicose]] e [[frutose]]. A fórmula da reação química é a seguinte:
 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> (sacarose) + H<sub>2</sub>O (água) = C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glicose) + C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (frutose).