Aletria

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Aletria, doce típico de Natal

Aletria (do árabe hispanizado alaṭríyya ou aliṭríyya, a partir do árabe clássico iṭriyah, sendo este derivado do aramaico rabínico iṭṭĕrī[tā]: espécie de massa; este último seria proveniente do latim attrīta: 'esmigalhada', 'sopa'[1]) é uma massa alimentícia, de fios finos, utilizada para fazer sopas e doces. A palavra aletria pode corresponder à italiana vermicelli ou capellini[2] ou à francesa vermicelle.[3]

O Llibre de Sent Soví, um conjunto de dois manuscritos do século XIV, em catalão, contém a compilação de 200 receitas, dentre as quais existem duas com alatria (170 : Qui parla con se cou alatria ou "como se cozinha aletria" e 171 : Qui parla con se cou carn ab alatria ou "como se cozinha carne com aletria").[4][5] Porém, aquilo a que chamavam aletria deveria ter um formato bem diferente dos atuais fios finos de massa.[6]

A aletria provavelmente foi trazida para a Península Ibérica pelos mouros, no século VIII ou IX.[7] Manteve-se em Portugal e incorporada na culinária portuguesa, passando a designar a massa de fios muito finos, com a qual se prepara um doce típico de Natal, presente em quase todas as regiões do país. No entanto, com o tempo, o nome aletria foi desaparecendo na Espanha, mantendo-se apenas na região do antigo Reino de Múrcia.[8] Destaca-se que a cozinha catalã se enriqueceu muito com produtos divulgados pelos árabes, inclusive a aletria.[9]

Também no Brasil, a aletria é usada em doces e sopas,[10] sendo também conhecida como "macarrão cabelo de anjo".

Aletria doce[editar | editar código-fonte]

Ver artigo principal: Aletria (sobremesa)

Em cada localidade, a aletria apresenta particularidades - maior ou menor quantidade de massa, com ou sem gemas. Nas Beiras a aletria é de consistência compacta e pode-se cortá-la em fatias. No Minho a consistência é mais cremosa.

Referências

  1. Diccionario de la Lengua Española: aletría. Arquivado em 4 de novembro de 2015, no Wayback Machine.
  2. Vermicelli e Capellini no dicionário italiano-português da Infopedia.pt
  3. Vermicelle no dicionário francês-português da Infopedia.pt
  4. Contents of the 14th c. Catalan Libre De Sent Sovi
  5. Livres de cuisine médiévale écrits en catalan
  6. Pâtes en catalogne
  7. ANDREW, Colman. Catalan Cuisine: Vivid Flavors from Spain's Mediterranean Coast
  8. Canelons i Pasta El PAVO
  9. Gastronomía Histórica. El Sent Soví y la alatria. Por Natalia Silva Prada. 2 de outubro de 2012 ]
  10. Cadernos de receitas das sinhás: encontro com a gastronomia

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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