Bún bò Huế

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Bún bò Huế
Categoria Sopa
País Vietnã
Região Huế
Ingrediente(s)
principal(is)
Vermicelli de arroz, capim-limão, carne bovina, pasta de camarão fermentada, pimenta
Receitas: Bún bò Huế   Multimédia: Bún bò Huế

O bún bò Huế é um tipo de sopa com massa originária do Vietnã. Ela é típica da região de Hue, no centro do país, e é feita principalmente de uma base de vermicelli de arroz (bún), somada a carne bovina () e diferentes especiarias. O prato costuma ser servido bastante picante.[1]

Hue foi capital do Vietnã de 1802 a 1945, e seu estilo culinário é associado com as influências da família real que ali habitava; a própria cidade é conhecida até os dias atuais como "Cidade Imperial".[2][3] O bún bò Hué é apreciado por equilibrar sabores de ingredientes picantes, ácidos, salgados e adocicados. O aroma predominante no prato é o de capim-limão.[4]

Comparada com a massa utilizada para fazer phở e bún riêu, os fios de massa do bún bò são mais grossos e de formato mais cilíndrico.[5]

Características[editar | editar código-fonte]

O bún bò é originário de Hue, a antiga capital do Vietnã. Fora da cidade e de outras áreas da região central do Vietnã, o prato é chamado de bún bò Hué, em homenagem a sua origem geográfica. A base da sopa é preparada cozinhando-se lentamente os ossos e o jarrete bovino, misturado com capim-limão. Ela é então temperada com pasta de camarão e açúcar, e um molho oleoso de pimenta bastante picante é adicionado à medida que o líquido vai cozinhando.[3]

O prato é geralmente completado com finas fatias de jarrete ou carne bovina e com pés de galinha. Ele pode também conter cubos de sangue de porco coagulado, de textura similar ao tofu, que tornam a cor entre um marrom e um vermelho bastante escuro.[6]

Também podem ser usados como ingredientes, na preparação ou como adicionais ao fim do cozimento do bún bò, fatias de lima, coentro, cebolinha-chinesa (nirá) em fatias, cebola picada em cubos, pimentas chilli, flor debananeira, folhas de bananeira, hortelã, manjericão tailandês, salsa, perilla, Persicaria odorata (rau răm, ou coriandro do Vietnã) e brotos de feijão mungo. Couve finamente fatiada é um substituto aceitável para folhas de bananeira; apesar de não terem sabor similar, a textura das duas é bastante parecida. Molho de peixe e pasta de camarão fermentada também podem ser adicionadas à receita para realçar o sabor.[1][3][6]

Notas e referências[editar | editar código-fonte]

  1. a b Fay, Kim (2010). Communion: A Culinary Journey Through Vietnam (em inglês). [S.l.]: ThingsAsian Press. ISBN 9781934159149 
  2. Thanh Nien Weekly, When in Hue (em inglês)
  3. a b c Woolever, Laurie (15 de outubro de 2014). «Move over Pho! Bun bo hue is the Vietnamese soup you need to know about». Food Republic (em inglês) 
  4. Thaker, Aruna; Barton, Arlene (23 de abril de 2012). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons. ISBN 9781405173582 
  5. Danh, Cathy (2008). Outlook Traveller (em inglês). [S.l.]: Outlook Publishing 
  6. a b Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press (2006). ISBN 978-1580086653