Colorau

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa

Colorau ou colorífico (também conhecido em Portugal por pimentão doce), em cultura lusófona, é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor.

No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino1 , usualmente misturadas ao pó fino doutras sementes também dessecadas e trituradas, (em maioria, o milho).

Em Portugal chama-se também "colorau" à paprica, um condimento ou especiaria feita a partir apenas de pimentão dessecado e moído.

Serve como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas ou defumadas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. OverMundo.com.br - Nosso Colorau, o Urucum acessada a 10 de maio de 2009
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.