Culinária de Sichuan

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A culinária de Sichuan (chinês: 四川菜 ou 川菜) é um dos estilos regionais da cozinha chinesa de origem da Província de Sichuan localizada ao oeste da China[1] que tem conseguido reputação internacional devido a sua característica picante (麻辣), quiçá devido ao seu ingrediente mais famoso a pimenta de Sichuan (ou hua jiao 花椒). O nome da região é uma romanização que se denominou Sichuan, apesar disso a cozinha se pronuncia como Szechuan no oeste. Os quatro estilos nos que se divide se separam por sua localização: Chengdu, Chongqing, O Grande Rio (Yangtzé), e o rio Jialing.

Estilos da culinária Sichuan[editar | editar código-fonte]

O ingrediente comum na cozinha de Sichuan é a pimenta de Sichuan, denominada também Fagara. Trata-se de uma planta indígena cujos frutos despedem uma fragância, aroma, que recorda às frutas cítricas. A frequente presença de pimentas e o uso de vinagre, alho, gengibre e azeite de gergelim. O ênfase nestas especiarias deve-se ao carácter quente e húmido da zona que precisa de formas sofisticadas de preservação dos alimentos que incluem os picles (conservas), salgados, os alimentos secos e defumação. É muito conhecida o macarrão de chilli (chinês:豆瓣酱} ou doubanjiang.

Pratos representativos[editar | editar código-fonte]

Alguns dos pratos conhecidos da cozinha de Sichuan incluem o Kung Pao frango e Carne de porco duas vezes cozido. Não obstante, apesar disso outros pratos não têm a reputação de ser muito especiados, ou quase não têm especiaria alguma como o Pato ao té defumado.

  • Kung Pao frango xadrez(chinês tradicional: 宮保雞丁,chinês simplificado: 宫保鸡丁,pinyin: gōngbǎou jīdīng)  
  • Pato defumado, Pato crocante aromático(chinês tradicional: 樟茶鴨,chinês simplificado: 樟茶鸭,pinyin: zhāngchá eā)  
  • Porco duas vezes cozido (chinês tradicional: 回鍋肉,chinês simplificado: 回锅肉,pinyin: huíguōròu)  
  • Mapo dofu (chinês: 麻婆豆腐,pinyin: mápó dòufǔ
  • Panela quente (chinês tradicional: 四川火鍋,chinês simplificado: 四川火锅,pinyin: Sìchuān huǒguō)  
  • Fuqi Feipian (chinês: 夫妻肺片,pinyin: fūqī fèipiàn
  • Frango Chongqing (chinês tradicional: 重庆辣子雞,chinês simplificado: 重庆辣子鸡,pinyin: Chóngqìng làzǐjī)  
  • "Cozidos na água", ou Pratos Shuizhu (chinês: 水煮,pinyin: shuǐzhǔ) 
  • Macarrãzinho dan dan e frango bang bang

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. "Szechuan." at Merriam-Webster Online.
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