Gari (culinária japonesa)

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Gari

Gari (ガリ?) é um tsukemono, ou seja uma conserva de vegetais, bastante utilizada na culinária japonesa. É um picles levemente adocicado sendo elaborado com base numa marinada constituída por gengibre, sal, açúcar e vinagre de arroz1 2 .

É frequente serví-lo com sushi ou sashimi e serve para mediar diferentes porções de alimento, permitindo a limpeza das papilas gustativas relativamente ao sabor do alimento anterior e realçar o paladar do alimento seguinte.

A coloração rosada é obtida de forma artificial (E124) e tem como único objectivo uma questão de marketing, tornando o seu aspecto mais agradável, dando assim o aspecto de um gengibre fresco e ainda novo.

Uso na culinária[editar | editar código-fonte]

Normalmente, a conserva de gari é feita com raiz fresca de gengibre descascada, salgada por uma hora em água, é seca e misturada após com uma mistura fervida de vinagre de arroz com açúcar até esfriar, e conservada em um frasco na geladeira. A raiz de gengibre fresco dá uma conserva cor-de-rosa muito apreciada na culinária.

Referências

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Ver também[editar | editar código-fonte]

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