Kielbasa

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Four types of kiełbasa made in Poland: biała kiełbasa (white sausage), kiełbasa krakowska, the thin kabanos (pl. 'kabanosy'), and kiełbasa wiejska (farmhouse sausage).

Kielbasa (do polonês kiełbasa[a]) é qualquer tipo de salsicha feita com carne da Polônia, e uma base da culinária desse país.

Etimologia e uso[editar | editar código-fonte]

A palavra vem do polonês kiełbasa ( /klˈbɑːsə/ ou /kɪˈbɑːsə/),[b], "salsicha". Fontes etimológicas declaram que, originalmente, o nome vem do turcomano kol basa, literalmente "prensado à mão", ou kül basa, literalmente "prensado com cinzas" (cognato com o prato turco külbastı), ou possivelmente do hebraico kol basar (כל בשר), que significa literalmente "todos os tipos de carne;"[1] entretanto, isto não exclui a possibilidade de outras origens para o nome.[2]

Variedades[editar | editar código-fonte]

Polônia[editar | editar código-fonte]

Diferentes variedades de Kielbasa em Poznań, Polônia

As salsichas são um alimento básico da culinária da Polônia e vêm em dezenas de variedades, defumadas ou frescas, feitas com carne de porco, de boi, de peru, de carneiro, de frango ou de vitela, com cada região tendo sua própria especialidade. Destas, a kiełbasa lisiecka, produzida em Małopolskie,[3] tem desde 2010 a proteção da designação de origem.[4] Há guias produzidos pelo governo polonês classificando as salsichas pelo tamanho, carne(s) usada(s) e modo de fabricação.[5]

Originalmente feitas em casa na zona rural,[6] há muitas receitas para a preparação de kielbasa em casa e nos feriados.[7] Kielbasa é também um dos alimentos mais tradicionais nos casamentos poloneses.[8]

Outros países[editar | editar código-fonte]

Na Hungria, recebe o nome de Kolbász. Nos Estados Unidos, as variantes polonesas se tornaram conhecidas, enquanto no Canadá, as variantes eslovacas e ucranianas também são conhecidas, junto com a polonesa. Vários outros países do Leste Europeu têm sua versão da Kielbasa.

Notas

  1. Outros nomes comuns são: kołbasa, klobasa, kobasa, kolbasi ae kovbasa. Em inglês, estas palavras referem-se a um tipo específico de salsicha, comum a todos os países da Europa Central e do Leste Europeu, com substanciais variantes regionais. Nas línguas eslavas, estas são palavras genéricas para todos os tipos de salsichas, tanto as locais quanto as estrangeiras.
  2. A pronúncia polonesa é kʲɛwˈbasa .

Referências

  1. «Online Etymology Dictionary». etymonline.com 
  2. «Define kielbasa - Dictionary and Thesaurus». askdefine beta.com 
  3. Polish Ministry of Agriculture and Rural Development - Kiełbasa Lisiecka info (Polish) (Accessed 1/Nov/2010)
  4. EU Directory of PGI/PDO/TSG - Kiełbasa Lisiecka profile (Accessed 1/Nov/2010)
  5. Marianski, Stanley; Mariański, Miroslaw; Gebarowski. «4 - Polish Sausages Classification». Polish Sausages, Authentic Recipes and Instructions. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-9824267-2-2 
  6. Strybel, Robert; Strybel, Maria. Polish Heritage Cookery. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7818-1124-8 
  7. Strybel, Robert. Polish Holiday Cookery. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7818-0994-8 
  8. Webb, Lois Sinaiko. Multicultural Cookbook of Life-Cycle Celebrations. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-57356-290-4 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]