Monascus purpureus
Monascus purpureus (syn. M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. principais, M. rubiginosus, e M. vini; chinês tradicional: 紅麴菌, chinês simplificado: 红曲菌, pinyin: hóng qū jùn, lit. "levedura vermelha") é uma espécie de bolor que tem cor púrpura-vermelha. Ele também é conhecido pelo nome ang-khak.
Crescimento
[editar | editar código-fonte]Durante o crescimento, Monascus spp. decompõe o amido de substrato em vários metabólitos, entre os quais pigmentos, que são produzidos como metabólitos secundários. A estrutura dos pigmentos depende do tipo de substrato e outros fatores específicos durante o processo, tais como pH, temperatura e conteúdo de umidade.[1][2]
Importância
[editar | editar código-fonte]Este fungo é o mais importante devido à sua utilização, na forma de levedura de arroz vermelho, na produção de certos alimentos fermentados na China. No entanto, a descoberta de estatinas capazes de baixar o colesterol produzido pelo bolor tem suscitado pesquisas sobre suas possíveis utilizações médicas. Ela produz inúmeras estatinas. As que ocorrem naturalmente, lovastatinas e análogas são chamados monacolinas K, L, J; que também ocorrem em suas formas de hidroxila-ácido, junto com dehydroxymonacolina e compactina (mevastatina). A droga medicamentosa lovastatina, idêntica a monacolina K, é a principal estatina produzida por Monascus purpureus. Apenas a forma de anel aberto é farmacologicamente ativa.
Espécies Comerciais
[editar | editar código-fonte]Os fungos similares Monascus ruber e Monascus pilosus também são utilizados em aplicações industriais.[3]
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ Chiang Mai Journal of Science
- ↑ Idosi Publication
- ↑ Panda BP, Javed S, Ali M (2010). «Production of Angkak Through Co-Culture of Monascus Purpureus and MONASCUS RUBER.». Braz J Microbiol. 41 (3): 757–64. PMC 3768636. PMID 24031553. doi:10.1590/S1517-83822010000300028
Bibhu Prasad Panda, Saleem Javed, Mohd. Ali (2010) Optimization of fermentation parameters for higher lovastatin production in red mold rice through co-culture of Monascus purpureus and Monascus ruber. Food and Bioprocess Technology,Vol. 3, no.3, 373-378 [1]
- Index Fungorum page (synonyms)
- Index Fungorum page (general)
- Monascus purpureus page
- Website about medicinal use of Monascus purpureus
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