Pisco (bebida)
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Pisco é uma bebida alcoólica produzida exclusivamente a partir de uva sem adição de nada, nem água. Se baseia fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas. Pisco é um nome disputado no Peru e no Chile como nome próprio ou genérico, respectivamente, além de outras razões.
Etimologia[editar | editar código-fonte]
"Pisco" é um termo pré-hispânico (quechua) cuja origem remonta à "Villa de Pisco", atualmente localizada no litoral do Peru, já que no vale tinham muitas "aves". Pisco ("Pisko") é um nome quechua que significa "ave". A cidade de Pisco foi fundada em 1640, nas imediações do assentamento indígena de mesmo nome. Feira de uvas da remota ilha de Páscoa.
Controvérsia entre o Chile e o Peru pelo nome "Pisco"[editar | editar código-fonte]
Existe uma diferença histórica entre o Peru e o Chile sobre a exclusividade de se usar o nome "pisco". Enquanto o Peru defende que "pisco" é uma denominação de origem (similar a Champagne, por exemplo) e que somente pode usar o termo "pisco" aquele produzido no Peru, o Chile defende que "pisco" é um nome genérico (como vinho ou uísque).
História[editar | editar código-fonte]
Desde meados do século XVI (1574)[carece de fontes], os espanhóis começaram a utilizar o nome "Pisco" quando os monges da costa intensificaram a produção do pisco de uva peruano, produto que rapidamente se converteu numa bebida popular por suas características muito particulares, como o fato de ser incolor e de ter um alto grau alcoólico.
Diferenças entre o Pisco peruano e o chileno[editar | editar código-fonte]
O pisco produzido no Chile possui processo de destilação, componentes e grau alcoólico diferentes em relação ao pisco peruano. Para o pisco do Peru, as variedades de uvas principalmente utilizadas são as denominadas Quebranta, Uvina, Mollar e Negra para os piscos "não aromáticos", enquanto que Albilla, Itália, Moscatel e Torontel são as variedades utilizadas para os piscos "aromáticos". Uma mistura de diversas uvas é utilizada para o que, em termos gerais, se chama pisco acholado. Uma variedade que se encontra no Peru denominada "mosto verde" é caracterizada pela destilação dos mostos que não terminaram a fermentação.
Já para o pisco chileno, a uva usada é a moscatel, em variedades diversas, e, mais raramente, Pedro Jiménez e torontel.
Diferenças entre o Pisco e a Graspa[editar | editar código-fonte]
É similar ao pisco, com a diferença que a graspa é destilada do bagaço da uva, ao passo que o pisco é feito do mosto (ou suco). Em Caxias do Sul, a graspa é muitas vezes adicionada ao café, para ajudar a suportar o inverno.[1]
