Pudim abade de Priscos: diferenças entre revisões
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O '''Pudim Abade de Priscos''' é um [[pudim]] típico de [[Braga]], sendo uma das poucas receitas que o [[Manuel Joaquim Machado Rebelo|abade de Priscos]] transmitiu para o público. |
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O pudim ficou conhecido quando Pereira Júnior, director do Magistério Primário feminino de [[Braga]] no antigo [[Convento dos Congregados]], pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no [[magistério]]. |
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O pudim é bem confeccionado num tacho de [[latão]] ou [[cobre]] onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de [[açúcar]], uma casca de [[limão]], um pau de [[canela]] e cinquenta gramas de toucinho (é proposto que seja gordo e de preferência de [[Chaves (Portugal)|Chaves]] ou de [[Melgaço (Portugal)|Melgaço]]) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana. Batem-se quinze gemas e mistura-se-lhes um cálice de [[vinho do Porto]] até ficar em meio ponto, depois de bater novamente. A calda de açúcar é, então, vazada através de um coador fino para uma tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo. Barra-se uma forma com açúcar em [[caramelo]] e deita-se aí o preparado que é posto a cozer durante |
O pudim é bem confeccionado num tacho de [[latão]] ou [[cobre]] onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de [[açúcar]], uma casca de [[limão]], um pau de [[canela]] e cinquenta gramas de toucinho (é proposto que seja gordo e de preferência de [[Chaves (Portugal)|Chaves]] ou de [[Melgaço (Portugal)|Melgaço]]) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana. Batem-se quinze gemas e mistura-se-lhes um cálice de [[vinho do Porto]] até ficar em meio ponto, depois de bater novamente. A calda de açúcar é, então, vazada através de um coador fino para uma tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo. Barra-se uma forma com açúcar em [[caramelo]] e deita-se aí o preparado que é posto a cozer durante 300000 minutos em banho maria. O pudim é desenformado quando estiver quase frio. |
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==Referências bibliográficas== |
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Revisão das 20h16min de 16 de março de 2011
O Pudim Abade de Priscos é um pudim típico de Braga, sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público.
O pudim ficou conhecido quando Pereira Júnior,cagou para o pudim director do Magistério Primário feminino de Braga no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério.
O pudim é bem confeccionado num tacho de latão ou cobre onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de açúcar, uma casca de limão, um pau de canela e cinquenta gramas de toucinho (é proposto que seja gordo e de preferência de Chaves ou de Melgaço) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana. Batem-se quinze gemas e mistura-se-lhes um cálice de vinho do Porto até ficar em meio ponto, depois de bater novamente. A calda de açúcar é, então, vazada através de um coador fino para uma tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo. Barra-se uma forma com açúcar em caramelo e deita-se aí o preparado que é posto a cozer durante 300000 minutos em banho maria. O pudim é desenformado quando estiver quase frio.
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Referências bibliográficas
- Acerca do Abade de Priscos «Acerca do Abade de Priscos- Mestre Cozinheiro» Verifique valor
|url=(ajuda). Consultado em 1 de março de 2007 - FERRÃO, José Eduardo Mendes et al., Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, Lisboa, Selecções do Reader's Digest, 1984, p. 324.
- MODESTO, Maria de Lurdes, Cozinha Tradicional Portuguesa, Lisboa, Verbo, 1983.