Chicken fried steak

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Chicken fried steak ou “bife frito como galinha” é um prato típico da culinária do sul dos Estados Unidos que consiste num bife de carne de vaca frito na frigideira, depois de temperado e passado por ovos e farinha, geralmente servido com um molho castanho (“gravy”).

Numa receita, a carne é cortada em bifes finos, que se temperam com sal e pimenta, passam-se por farinha dos dois lados e batem-se com o maço de cozinha (ou passam-se na máquina de amassar bifes) até ficarem com metade da espessura. Enfarinham-se de novo, passam-se por ovos batidos e mais uma vez por farinha e deixam-se descansar alguns minutos antes de cozinhar. Fritam-se numa frigideira (“skillet”) com o fundo coberto de óleo, em calor forte; assim que a farinha fica dourada, transferem-se os bifes para uma grelha do forno e assam até ficarem castanhos. Entretanto, põe-se na frigideira a farinha por onde se passaram os bifes e mistura-se com o óleo, se necessário aumentando-o, até obter um roux escuro; junta-se caldo de galinha, para parar a fritura e finalmente leite temperado com tomilho. Na altura de servir, cobrem-se os bifes com este “gravy”, num prato próprio para ir à mesa, ou nos pratos individuais. [1]

Uma variante consiste em bater os ovos com o leite e temperar a farinha com condimentos a gosto, antes de a usar para enfarinhar a carne. [2]

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]