Invertase: diferenças entre revisões
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'''Invertase''' (nome sistemático: '''beta-frutofuranosidase''') é uma enzima ([[sacarase]]). Ela catalisa a [[hidrólise]] da [[sacarose]] em [[frutose]] mais [[glicose]], geralmente na forma de xarope de [[açúcar invertido]]. |
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Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de [[levedura]]s. É sintetizada também por [[abelha]]s, as quais a utilizam para fazer o [[mel]] a partir do [[néctar]]. |
Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de [[levedura]]s. É sintetizada também por [[abelha]]s, as quais a utilizam para fazer o [[mel]] a partir do [[néctar]]. |
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Revisão das 16h52min de 16 de outubro de 2013
Invertase (nome sistemático: beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na forma de xarope de açúcar invertido.
Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de leveduras. É sintetizada também por abelhas, as quais a utilizam para fazer o mel a partir do néctar.
A invertase é cara, então quando é necessária frutose, pode ser preferível fazê-la a partir da glicose utilizando a glicose isomerase.