Ponto espadana: diferenças entre revisões
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'''Ponto de espadana''' é a designação dada a determinada forma de tratamento no [[açúcar]] na área da [[pastelaria]]. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair forme uma espécie de [[espada]] ou lâmina. |
'''Ponto de espadana''' é a designação dada a determinada forma de tratamento no [[açúcar]] na área da [[pastelaria]]. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair forme uma espécie de [[espada]] ou lâmina. |
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O ponto é obtido após, aproximadamente 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o [[açúcar]], dissolvê-lo e não mexer mais a calda. |
O ponto é obtido após, aproximadamente, 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o [[açúcar]], dissolvê-lo e não mexer mais a calda. |
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Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus [[Baumé]] (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be. |
Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus [[Baumé]] (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be. |
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Revisão das 20h44min de 3 de abril de 2015
Ponto de espadana é a designação dada a determinada forma de tratamento no açúcar na área da pastelaria. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair forme uma espécie de espada ou lâmina.
O ponto é obtido após, aproximadamente, 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.
Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus Baumé (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be.
Na pastelaria o número de "pontos" referentes ao açúcar é imenso; o mais conhecido é o ponto de caramelo, utilizado sobretudo em pudins.