Leitão assado à Bairrada
Leitão Assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Índice |
[editar] História
[editar] Origem
Apesar de se saber que os romanos já apreciavam leitão, não são muitos os livros de gastronomia que o referem assado. Facto é que desde o século XVII que a criação de suínos se tornou excedentária em terras da Bairrada e esse facto constituiu um grande impulso que o levou à sua comercialização.
O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, compilada num caderno de refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, na qual é descrita uma receita que quase coincide com a receita actual.
Devido a esta falta de documentação mais exacta, todos os concelhos da região da Bairrada reivindicam a sua origem, desde o concelho da Mealhada, a Sul até ao de Águeda, a Norte, não sendo consensual e gerando várias disputas.
[editar] Comercialização
A sua comercialização assado terá começado em Covões (Cantanhede),[1] segundo um documento do início do século XX, de uma encomenda feita pela Sociedade das Águas de Luso, mas o seu grande arranque terá sido levado a cabo por Álvaro Pedro, nascido em Alpalhão (Anadia), começou por vender no seu negócio em 1943, as famosas sandes de leitão aos parcos automobilistas que então circulavam na EN1 e mais tarde, 1949, abre o primeiro restaurante que comercializa para o grande público leitão assado à Bairrada, situado na então aldeia de Sernadelo, a parcos quilómetros de Alpalhão e hoje integrada na malha urbana da Cidade de Mealhada.[2] Depois deste arranque muitos restaurantes se seguiram preenchendo as laterais da EN1 de uma ponta à outra de Mealhada, mas a ideia também pegou nos concelhos vizinhos e também parte integrante da Bairrada como Anadia, Cantanhede, Oliveira do Bairro e Águeda.
[editar] Localização
É na Estrada Nacional 1, entre Coimbra e Anadia, mas principalmente na zona da Mealhada, que se encontram dezenas de restaurantes, dedicados à venda deste prato típico, que anualmente trazem milhares de turistas a esta zona.
É nos concelhos da Mealhada, Anadia, Águeda, Oliveira do Bairro, Cantanhede, mas também no norte do concelho de Coimbra, que a tradição do Leitão Assado à Bairrada mais se confirma, dando emprego a milhares de pessoas.
[editar] Defesa e Regulamentação
O leitão assado à Bairrada é defendido, para além dos respectivos municípios, por duas confrarias: a Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada,[3] fundada em 1995 e com sede em Sangalhos (Anadia), e a mais recente Confraria do Leitão da Mealhada.[4]
Já existiram várias propostas de regulamentação e certificação do leitão mas as disputas pela sua origem e tentativas de monopólio só têm levado a um afastamento entre o povo da Bairrada, ainda assim, cada um dos municípios interessados faz regularmente festivais com o tema centralizado no leitão e seus derivados sendo o mais agressivo na divulgação o concelho de Águeda.[5] Por seu lado, o concelho de Mealhada, devido à enorme densidade de restaurantes, matadouros e assadores, e ao grande peso que o leitão representa na sua economia, decidiu, por conta própria, lançar a marca 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada em que se inclui o leitão, para certificar os estabelecimentos concelhios do cumprimentos das normas e a manutenção do bom nome.[6]
[editar] Preparo
Amarelo e apaladado por séculos de tradição, o leitão da Bairrada, é a maior riqueza gastronómica da região.
Com o peso em vivo a oscilar entre os seis e os oito quilos, um mês, mês e meio de idade, o leitão sai do leite materno para se transformar numa iguaria ímpar famosa em todo o país.
Temperado à boa maneira da tradição com uma pasta de sal e pimenta, enfiado no espeto durante duas horas em forno a lenha pelas mãos de especialistas nas voltas e mais voltas da sua confecção, amarelo como ouro na sua pintura a calor lento, o leitão é verdadeiramente um manjar divino.
Ao contrário do leitão de Negrais, assado aberto, o leitão da Bairrada é enfiado no espeto, fechado com a pasta de sal e pimenta no seu interior.
[editar] Candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal
Em 2011, este prato foi candidato a uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, sendo um dos 21 pratos finalistas.[7]
Referências
- ↑ Covões - Lugar e Freguesia. Covões.com. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ Pedro dos Leitões. Sociedade Hoteleira Pedro dos Leitões. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada. Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ Confraria do Leitão da Mealhada Aquece Motores. Região Bairradina. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ Festa do Leitão - Águeda. ACIA e CMA. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada. CMM. Página visitada em 6 de Março de 2010.
- ↑ Candidatura 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal - Leitão.
