Shimeji

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Shimeji é um termo popular em japonês para Lyophyllum shimeji (hon-shimeji), mas pode se referir a outros cogumelos comestíveis. No Japão, o shimeji é considerado o mais delicioso dos cogumelos, existindo uma famosa frase em japonês "kaori matsutake, aji shimeji" que significa o melhor aroma é do matsutake e o melhor sabor do shimeji.[1]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

Aproveitando a fama de Lyophyllum shimeji, o Pleurotus ostreatus (shimeji-preto) foi comercializado como shimeji e, mais tarde, o Hypsizygus marmoreus (buna-shimeji) como sendo o shimeji. A JAS (Japanese Agricultural Standard), órgão responsável pelos padrões japoneses de agricultura, estabeleceu nomenclaturas próprias para cada um destes fungos.[1]

Tipos[editar | editar código-fonte]

  • Lyophyllum shimeji (em japonês: hon-shimeji, que significa o legítimo shimeji): é um fungo de micorriza. É considerado pelos japoneses o mais saboroso dos cogumelos. Apesar da alta procura devido ao seu sabor refinado, é um fungo difícil de ser criado. Mas o método de cultivo de Lyophyllum shimeji vem sendo desenvolvido, aumentando a sua oferta no mercado. [1]
  • Hypsizygus marmoreus (em japonês: buna-shimeji): é um fungo saprotrófico. Devido a facilidade de seu cultivo, é um cogumelo bastante produzido e consumido no Japão.
  • Bunapi: é a variedade de cor branca de buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus), desenvolvida na Província de Nagano no Japão, durante os anos de 2000 a 2002.[2]

No Brasil[editar | editar código-fonte]

O shimeji, inicialmente cultivado em países orientais, hoje é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shiitake, o shimeji é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.

No Brasil, o shimeji (Plerotus ostreatus), rico em vitamina B12, é consumido em pouca escala. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesa e chinesa as maiores consumidoras. As suas duas variações são popularmente conhecidas como shimeji preto e shimeji branco. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.

Referências

  1. a b c きのこのの雑学・きのこの豆知識 ホンシメジ (em japonês) Kinokkusu Corporation. Página visitada em 12 de julho de 2014.
  2. ホクト白1号菌【ホクトシロ1ゴウキン】(きのこ類) Weblio. Página visitada em 12 de julho de 2014.

Ver também[editar | editar código-fonte]

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