Shimeji
Shimeji é a designação popular, em japonês, para Lyophyllum shimeji (hon-shimeji), mas pode se referir a outros cogumelos comestíveis. No Japão, o shimeji é considerado o mais delicioso dos cogumelos, existindo uma famosa frase em japonês "kaori matsutake, aji shimeji" que significa o melhor aroma é do matsutake e o melhor sabor do shimeji.[1]
Etimologia[editar | editar código-fonte]
Aproveitando a fama de Lyophyllum shimeji, o Pleurotus ostreatus (shimeji-preto) foi comercializado como shimeji e, mais tarde, o Hypsizygus marmoreus (buna-shimeji) como sendo o shimeji. A JAS (Japanese Agricultural Standard), órgão responsável pelos padrões japoneses de agricultura, estabeleceu nomenclaturas próprias para cada um destes fungos.[1]
Tipos[editar | editar código-fonte]
- Lyophyllum shimeji (em japonês: hon-shimeji, que significa o legítimo shimeji): é um fungo de micorriza. É considerado pelos japoneses o mais saboroso dos cogumelos. Apesar da alta procura devido ao seu sabor refinado, é um fungo difícil de ser criado. Mas o método de cultivo de Lyophyllum shimeji vem sendo desenvolvido, aumentando a sua oferta no mercado.[1]
- Lyophyllum decastes (em japonês: hatake-shimeji): é um cogumelo saprotrófico, do mesmo gênero de hon-shimeji e também apreciado na culinária japonesa.
- Hypsizygus marmoreus (em japonês: buna-shimeji): é um fungo saprotrófico. Devido a facilidade de seu cultivo, é um cogumelo bastante produzido e consumido no Japão.
- Pleurotus ostreatus (em japonês: hiratake): é um cogumelo saprotrófico. No Brasil, esta espécie é conhecida e comercializada como shimeji.
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Hon-Shimeji cultivado artificialmente -
Hatake-Shimeji -
Buna-Shimeji -
Bunapi -
Hiratake, comercializado como shimeji-preto no Brasil
No Brasil[editar | editar código-fonte]
O shimeji, inicialmente cultivado em países orientais, hoje é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shiitake, o shimeji é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
No Brasil, o shimeji (Plerotus ostreatus) é consumido em pouca escala. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesa e chinesa as maiores consumidoras. As suas duas variações são popularmente conhecidas como shimeji-preto e shimeji-branco. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.
Referências
- ↑ a b c «きのこのの雑学・きのこの豆知識 ホンシメジ» (em jp). Kinokkusu Corporation. Consultado em 12 de julho de 2014
- ↑ «ホクト白１号菌【ﾎｸﾄｼﾛ1ｺﾞｳｷﾝ】（きのこ類）». Weblio. Consultado em 12 de julho de 2014
