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Leberkäse traduz-se do alemão como Fígado "Leber" de Queijo "Käse" embora normalmente não contenha fígado nem queijo. Outra explicação da palavra pode encontrar-se na região da Baviera, onde "Laber" significa sobras e "Kas" caixa. Significando que as sobras de carnes seriam transformadas numa pasta e colocadas num caixa "Laberkas". Pode escrever-se Leberkäs ou Leberka(a)s na Áustria, é uma especialidade de salsicha proveniente da Baviera sendo muito apreciada na cozinha alemã. A sua textura é semelhante a uma pasta de carne (foie) e pertence a categoria das salsichas Alemãs como Brühwurst. Podemos encontrar facilmente esta especialidade em quase toda a Alemanha, Áustria e em certas zonas da Suiça.
Ingredientes e Elaboração[editar | editar código-fonte]
Os ingredientes das Leberkäse da Baviera (Bayerischen Leberkäse) são: carne de vaca, carne de porco, toucinho do céu, água, cebola, sal e oregãos, tudo picado e formando uma pasta fina. Esta pasta coloca-se num recipiente e é levado ao forno até que fique com uma crosta castanha por cima. Fora de Baviera as leis de alimentacão alemãs exigem que o Leberkäse contenha fígado, tal como o nome indica (Leber significa fígado).
Variantes[editar | editar código-fonte]
- Käseleberkäse, com pequenos pedaços de queijo uniformemente misturados
- Pikanter Leberkäse, acrescentando pequenos pedaços de pickles, paprika e pimentos
- Pizzaleberkäse, adiciona-se queijo, pimentos, pickles e pequenos cubos de salame, também conhecido como Pizzakäse pela semelhança com a Pizza.
- Pferdeleberkäse (em alemão Pferd = cavalo), e é realmente feito de carne de cavalo, não é muito consumido na Alemanha mas é muito popular em Viena, Áustria.
Modo de Servir[editar | editar código-fonte]
- Na maioria das vezes é servido no pão, enquanto ainda esta quente temperando com mostarda e pepino. O resultado é chamado de Leberkässemmel (ou Leberkäsweckla. Na Áustria é geralmente servido com pickles em fatias, em vez de mostarda.
- Cortado em fatias de aproximadamente dedo de espessura, geralmente servido com Süßer Senf (mostarda bávara doce) e pão (pretzel) ou salada de batata (Kartoffelsalat).
- Acompanhado por um ovo frito e salada de batata.
- Servida fria, cortada em fatias muito finas e utilizada numa variedade de sanduíches.
- Empanados, utilizam-se duas fatias de Leberkäse com uma fatia de presunto e queijo no meio são mergulhadas em ovo e cobertos com pão ralado, sendo depois fritos como Cordon bleu.