Baguncinha
| Baguncinha | |
|---|---|
| Características | |
| Classificação | lanche (patrimônio cultural imaterial) |
| Composto de | alface Calabresa carne maionese presunto pão queijo salsicha tomate toucinho |
| Patrimônio | património cultural imaterial |
| Localização | |
| [ Editar Wikidata ] [ Editar infocaixa ] | |
Baguncinha é um lanche típico de Cuiabá, Mato Grosso, Brasil, que foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial municipal, em 2022. É composto por pão de hambúrguer, hambúrguer de carne bovina, salsicha, bacon, calabresa, ovo frito, queijo mussarela, presunto, alface e tomate. É preparado na chapa.[1][2][3][4][5]
O lanche sempre acompanha maionese temperada. Uma das receitas de maionese temperada inclui cebolinha, salsinha, limão, ovos, sal e óleo de soja.[2]
A história remonta à década de 1970. No trailer de lanche Hot Dog Gato Frio, em 1973, um cliente pediu que fizesse um lanche diferente. Ale Arfux, que trabalhava ali, disse: "Subi no trailer e peguei todos os ingredientes que tinha na ordem" e "montei uma bagunça no pão para você". No primeiro dia foram vendidos 57 deste novo lanche, batizado X-Bagunça. Na época, o fornecimento dos ingredientes era uma dificuldade: o pão de hambúrguer era encomendado e trazido da cidade de Bauru, em São Paulo, e salsicha e bacon eram de difícil aquisição. As verduras eram fornecidas localmente.[6] No final da década de 1970, o lanche já havia sido reproduzido em diversos outros estabelecimentos, e reduzido de tamanho. Assim surgia o "Baguncinha".[6][7]
O sanduíche já foi tema de pesquisa científica.[8][7]
Referências
- ↑ «Cuiabá sanciona lei que reconhece baguncinha como patrimônio cultural». G1. 30 de março de 2022. Consultado em 14 de maio de 2024
- ↑ a b É Bem Mato Grosso | Cuiabá 303 anos - "Baguncinha" patrimônio cultural imaterial de Cuiabá - Bloco 01 | Globoplay, consultado em 14 de maio de 2024
- ↑ «Receita de baguncinha com maionese temperada | Gazeta Digital». Receita de baguncinha com maionese temperada | Gazeta Digital. Consultado em 14 de maio de 2024
- ↑ «Cuiabá 303 anos: Vendedor ambulante destaca o reconhecimento do baguncinha como patrimônio cultural imaterial - Prefeitura de Cuiabá». www.cuiaba.mt.gov.br. Consultado em 14 de maio de 2024
- ↑ «Cuiabá sanciona lei que reconhece baguncinha como patrimônio cultural». Diário da Serra Notícias. Consultado em 14 de maio de 2024
- ↑ a b «Baguncinha: o lanche que virou patrimônio imaterial cuiabano». PNB Online - Portal de Notícias MT. 3 de abril de 2022. Consultado em 6 de julho de 2024
- ↑ a b ORMOND, KATIA TEREZINHA PEREIRA (2018). «DA PAÇOCA AO HAMBÚRGUER: MEMÓRIAS GASTRONÔMICAS DE CUIABÁ - 1945 - 1998» (PDF). Programa de Pós-Graduação em Estudos de Cultura Contemporânea da Universidade Federal de Mato Grosso. Consultado em 5 de julho de 2024
- ↑ Bezerra, Aida Couto Dinucci (2007). «O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá - MT: avaliação de intervenção educativa». Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Consultado em 6 de julho de 2024