Banketbakkersspijs
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Banketbakkersspijs, banketspijs ou Persipan (quando feito a partir de damascos), é um tipo de pasta utilizada na confeitaria, geralmente como substituta para a pasta de amêndoas.
A preparação da banketbakkersspijs é bastante similar à da pasta de amêndoas original; mas, no lugar das amêndoas, são utilizados caroços moídos de damasco ou feijão-branco cozido e triturado. Os outros ingredientes utilizados na receita são açúcar, raspas de limão, ovos e, em alguns casos, amido de milho, essência de amêndoas, xaropes e/ou óleos vegetais.[1][2][3] Pela natureza dos ingredientes, a pasta costuma ser bem mais pegajosa do que a pasta de amêndoas.
Os caroços de damasco e pêssego são ricos em amigdalina, uma substância que pode causar intoxicação por cianeto. Portanto, precisam passar por um processo de lavagem química antes de serem utilizados na preparação da receita.[4] No caso dos feijões, os grãos precisam ser bem cozidos devido à grande concentração da lectina fitohemaglutinina.[5][6]
Na Alemanha, produtos que contenham Persipan precisam indicar isso claramente em suas embalagens, a fim de evitar a venda como marzipã. Um teste simples que envolve o uso de iodo, que indica a presença de alimentos ricos em amido, é utilizado para distinguir uma pasta da outra.[7][8]
Referências
- ↑ Damen, Carola (1 de novembro de 2016). «Banketspijs van bonen, een alternatief voor amandelspijs». Carola Bakt Zoethoudertjes (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ Dokter, Anita (8 de novembro de 2016). «Banketbakkersspijs van witte bonen! Goede vervanger amandelspijs!». Anita's potjes en pannen. Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ «Persipan mass :: Quick and Simple Recipes». www.rosacooking.com. Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ Lebensmittel-Lexikon. Waldemar Ternes 4., umfassend überarb. Aufl ed. Hamburg: [s.n.] 2005. OCLC 76767124
- ↑ «Het microscopisch onderzoek van amandelspijs en banketspijs». 5dok.net (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ «Banket bevat vaak bonenpulp». NRC (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ Merkel, Wolfgang W. (2 de dezembro de 2011). «Chemie: Persipan – das Marzipan für Arme». DIE WELT (em alemão). Consultado em 14 de fevereiro de 2022
- ↑ «Persipan». kondima.de. Consultado em 14 de fevereiro de 2022