Caldereta

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Caldereta em Ciudad Real.
Caldereta de lagosta, me Menorca.

Caldereta (lit: caldeirada ou caldeirinha, pequena caldeira) é o nome dado a diversos pratos em Espanha, que teem em comum o facto de serem guisados nos quais carne ou peixe, juntamente com vegetais, são cozinhados em água, azeite e, por vezes vinho. Batata, cebola, alho, tomate e pimento são também ingredientes quase sempre presentes.[1] Em muitos casos são semelhantes a muitos dos ensopados ou caldeiradas em Portugal.

No passado a caldereta era encarada como prato "de pobre", pela sua simplicidade. Tal como muitos dos ensopados em Portugal, também é comum que as calderetas sejam servidas com grandes pedaços de pão. O seu nome tem origem no facto de que antigamente era cozinhado em grandes caldeiras ou caldeirões. Era um prato muito usado em festividades populares; nessas ocasiões era preparado ao ar livre. Esse costume ainda perdura em muitos locais.[1]

A caldereta apresenta várias variantes, principalmente conforme o local. As mais conhecidas são a asturiana (das Astúrias) e a manchega (de Castela-Mancha), respetivamente de peixe e/ou marisco e de borrego, mas são também famosas, por exemplo, as calderetas estremenhas, as de Alcañiz e as de Soria, onde se celebra inclusivé o Domingo de Calderetas. Noutras regiões também se encontram calderetas de touro, novilho, javali, coelho, etc.[1]

Caldereta ou kaldereta é também o nome de um prato famoso da culinária filipina, cuja origem está provavelmente ligada à caldereta espanhola.[2]

Notas[editar | editar código-fonte]

  • Texto inicialmente baseado na tradução do artigo «Caldereta» na Wikipédia em castelhano (acessado nesta versão).

Referências

  1. a b c «Caldereta». Diccionario de Gastronomía, Cocina y Alimentación (www.euroresidentes.com) (em espanhol). Euroresidentes. ItyIs. 2000. Consultado em 25 de outubro de 2010 
  2. Cynthia De Castro; Rene Villaroman (14 de julho de 2008). «Adobo: A History of the Country's National Dish». asianjournal.wordpress.com (em inglês). The Asian Journal Blog. Consultado em 25 de outubro de 2010 


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