Alho

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Como ler uma caixa taxonómicaAlho
"cabeça de alho" e "dentes de alho"

"cabeça de alho" e "dentes de alho"
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Asparagales
Família: Liliaceae
Subfamília: Allioideae
Tribo: Allieae
Género: Allium
Espécie: A. sativum
Nome binomial
Allium sativum
L.

São designadas como alho algumas plantas do gênero Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bulbo ("cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes ("dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.[1]

Culinária[editar | editar código-fonte]

Na culinária pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado, em rodelas, etc, conforme os gostos que são pouco unânimes. Em geral, os povos mediterrânicos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, em conjunto com o tomate e a cebola. Outros povos, menos adeptos do seu uso, chegaram a designar a planta como "rosa fétida", devido ao seu odor forte e picante proporcionado pela essência de alho ou dialil sulfito . Quando consumido em quantidades elevadas, esse odor pode tornar-se evidente no suor de quem o ingeriu. O hálito característico e geralmente considerado desagradável pode ser minimizado se for consumida também salsa fresca.

Uma curiosidade aos apreciadores da "rosa fétida" é um restaurante de mesmo nome, em Inglês chamado de "Stinking Rose", localizado em São Francisco (California), nos Estados Unidos. Sendo um restaurante temático de conceito interessante a maior parte do que pode ser consumido é temperado com alho e algum dos alimentos apresentam um gosto bem marcante deste tempero. Mais interessante ainda é a existência de um vinho carregado de seu sabor e cheiro e de uma sobremesa peculiar, o sorvete de alho. O restaurante possui ainda uma filial em Beverly Hills.

Saúde[editar | editar código-fonte]

O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades antimicrobianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea já eram valorizados na Idade Média. Possui um ótimo valor nutricional, possuindo vitaminas (A, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas e compostos biologicamente ativos, como a alicina. O alho costuma ser indicado como auxiliar no tratamento de hipertensão arterial leve, redução dos níveis de colesterol e prevenção das doenças ateroscleróticas. Também se atribui ao alho a capacidade de prevenir resfriados e outras doenças infecciosas, e de tratar infecções bacterianas e fúngicas. Auxilia na eliminação de toxinas melhorando desempenho renal. Sua utilização em problemas dermatológicos é devido ao seu efeito bacteriostático, antifúngico, cicatrizante e adstringente, combatendo calos, verrugas, sarnas, manchas de pele, dermatopatias, úlceras, entre outros .( BALBACH E BOARIM,1992)

Uma pesquisa in vivo feita recentemente pela Universidade de Brasília e pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária de Hortaliças (Embrapa Hortaliças), em 2010, mostra que o alho pode contribuir para a redução do infarto agudo do miocárdio.

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Tabela nutricional [2]
Nutrientes Unidades Quantidade*
Umidade  % 67,5
Energia kcal 113
Proteína g 7,0
Lipídeos g 0,2
Colesterol mg NA
Carboidrato g 23,9
Fibra Alimentar g 4,3
Cinzas g 1,3
Cálcio mg 14
Magnésio mg 21
Manganês mg 0,24
Fósforo mg 149
Ferro mg 0,8
Sódio mg 5
Potássio mg 535
Cobre mg 0,15
Zinco mg 0,8
Retinol mcg NA
RE mcg
RAE mcg
Tiamina mg 0,18
Riboflavina mg Tr
Piridoxina mg 0,44
Niacina mg Tr
Vitamina C mg

*Quantidade de nutrientes por porção de 100g do alho cru.

Classificação comercial[editar | editar código-fonte]

Comercialmente, a classificação do alho é determinada pela Portaria n.º 242, de 17 de setembro de 1992, do Ministério da Agricultura e Reforma Agrária.

Pela Portaria, o alho é classificado em:

Grupos: de acordo com a coloração da película do bulbilho.

Subgrupos: de acordo com o número de bulbilhos por bulbo.

Classes: de acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo.

Tipos: de acordo com a percentagem de bulbos com defeitos graves e/ou gerais contidos na amostra.

1 Grupos:

De acordo com a coloração da película do bulbilho, o alho é classificado em dois grupos:

• Branco: quando a coloração for branca.

• Roxo: quando a coloração for roxa.

2 Subgrupos:

De acordo com o número de bulbilhos por bulbo, o alho é classificado em dois subgrupos:

• Nobre: o que apresentar de 5 a 20 bulbilhos por bulbo.

• Comum: o que apresentar mais de 20 bulbilhos por bulbo.

3 Classes:

De acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo, o alho é enquadrado nas seguintes classes.

Classe 7 - mais de 56 mm

Classe 6 - mais de 47 até 56 mm

Classe 5 - mais de 42 até 47 mm

Classe 4 - mais de 37 até 42 mm

Classe 3 - mais de 32 até 37 mm

Classe Misturada:

O alho é considerado da classe misturada quando:

• a soma das misturas das classes imediatamente superior e inferior for maior que 30%;

• a mistura da classe inferior for maior que 20%;

• houver mistura de mais de duas classes na dominante.

Assim sendo, não é permitida a presença de bulbos da classe 3 nas classes 5, 6 e 7, da

classe 4 nas classes 6 e 7 e da classe 5, na classe 7.

4 Tipos

Qualquer que seja o grupo, subgrupo e a classe a que pertença, o alho será classificado em três tipos: EXTRA, ESPECIAL e COMERCIAL, de acordo com os percentuais de defeitos

gerais e/ou graves estabelecidos na Portaria.

5 A Classificação do Alho em Réstia também é determinada pela mesma Portaria.

Outros tipos de "alho"[editar | editar código-fonte]

São também designadas como alho as seguintes plantas:

  • Alho-da-campina - o mesmo que alho-do-mato
  • Alho-das-vinhas (Allium vineale)
  • Alho-de-espanha (Allium scorodoprasum)
  • Alho-do-campo - o mesmo que alho-do-mato
  • Alho-do-mato (Cipura paludosa)
  • Alho-espanhol - o mesmo que alho-de-espanha
  • Alho-francês - o mesmo que alho-porro
  • Alho-grosso-de-espanha - o mesmo que alho-de-espanha
  • Alho-macho - o mesmo que alho-porro
  • Alho-mágico (Allium nigrum)
  • Alho-mourisco - o mesmo que Alho-de-espanha
  • Alho-negro - o mesmo que Alho-mágico
  • Alho-ordinário - o mesmo que alho (Allium sativum)
  • Alho-poró - o mesmo que alho-porro
  • Alho-porro (Allium porrum) ou porro-hortense (segundo alguns autores, pode ser considerado apenas como uma variante de Allium ampeloprasum)
  • Alho-porró - o mesmo que alho-porro
  • Alho-porrô - o mesmo que alho-porro
  • Alho-porro-bravo (Allium ampeloprasum)
  • Alho-rocambole - o mesmo que alho-de-espanha
  • Alho-rosado (Allium roseum)
  • Alho-sem-mau-cheiro (Nothoscordum gracile e Nothoscordum striatum)
  • Alho-silvestre (Nothoscordum striatum)

Galeria[editar | editar código-fonte]

Referências

BALBACH, A., BOARIM, D. As Hortaliças na Medicina. 2a ed., p.69-75, 1992.

Créditos[editar | editar código-fonte]

NOSSO ALHO. Distribuição gratuita da ANAPA. 7ª ed. junho de 2010. Benefícios do alho. p. 18-19. ISSN:2177-2959.

Commons
O Commons possui imagens e outras mídias sobre Alho
Wikcionário
O Wikcionário possui o verbete alho.
Ícone de esboço Este artigo sobre plantas é um esboço relacionado ao Projeto Plantas. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.