Saltar para o conteúdo

Champignon: diferenças entre revisões

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
Addbot (discussão | contribs)
m A migrar 27 interwikis, agora providenciados por Wikidata em d:q227690
Linha 8: Linha 8:
| reino = [[Fungi]]
| reino = [[Fungi]]
| divisão = [[Basidiomycota]]
| divisão = [[Basidiomycota]]
| classe = [[Homobasidiomycetes]]
| classe = [[Homobasidiomycetes]] (isso e um coco)
| ordem = [[Agaricales]]
| ordem = [[Agaricales]]
| família = [[Agaricaceae]]
| família = [[Agaricaceae]]

Revisão das 13h35min de 29 de junho de 2013

 Nota: Se procura o baixista brasileiro da banda Charlie Brown Jr. e ex-Nove Mil Anjos, veja Champignon (músico).


Como ler uma infocaixa de taxonomiaChampignon

Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Basidiomycota
Classe: Homobasidiomycetes (isso e um coco)
Ordem: Agaricales
Família: Agaricaceae
Género: Agaricus
Espécie: A. bisporus
Nome binomial
Agaricus bisporus
(J.E.Lange) Imbach

O champignon, também chamado champignon de Paris, é um cogumelo comestível da família das agaricáceas, género Agaricus ou, no sentido estrito, pertencente à espécie Agaricus bisporus ou A. bitorquis, A. campestris, entre outras.

Os cogumelos comestíveis, apreciados em muitas dietas Européias e Orientais, vêm crescendo de importância nos últimos anos, quanto à possibilidade de reciclar economicamente certos resíduos agrícolas e agro-industriais. Por outro lado, considerando o elevado conteúdo protéico dos cogumelos comestíveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas.

Importância nutricional

O champignon é nutritivo, rico em proteínas (2.69%), cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos.

Como se produz

A Produção deste tipo de cogumelo é feita em composto orgânico à base de capins, bagaço de cana, palhas de arroz e/ou trigo e/ou soja e/ou milho, onde primeiramente é feita uma hidratação da mistura e a correção do pH por meio de calcário, na seqüência é feita uma compostagem para transformação da celulose e lignocelulose em proteínas e outros nutrientes que serão digeridos pelo fungo e posteriormente é feita a pasteurização do composto e a “semeadura” do fungo. Após um período de incubação do composto é colocada uma camada de turfa (terra vegetal) sobre o composto. Após outro período de incubação (da turfa) é iniciado o dito "rebaixamento" para induzir o surgimento dos corpos de frutificação. O produto fica em repouso por um período de tempo em local climatizado até o aparecimento dos corpos de frutificação e sua colheita. As condições climáticas são de suma importância em cada fase do cultivo, sendo nas fases de incubação do composto e da terra de cobertura em torno de 23 graus celsius e 92% de umidade relativa e no período de crescimento dos cogumelos (corpos de frutificação) de 16 graus celsius e 85% de umidade relativa do ar. É também necessária a circulação de ar para ocorrer a evapo-transpiração nos cogumelos o que é fundamental para o crescimento dos mesmos.

Como conservar o produto “in natura”

Espécie de cogumelo conhecida por Porto Bello.

Os cogumelos podem ser conservados por 10 dias em refrigerador/frigorífico (4 °C), desde que não estejam lavados. Geralmente, são embalados em bandejas de isopor/esferovite (250g), recobertos por filme de PVC.

Este Cogumelo in natura é muito mais sadio, pois não leva nenhum agente de branqueamento (bissulfito de sódio) e conserva muito mais o seu sabor original, pois também dispensa conservante (ácido cítrico).

Consumo

O cogumelo pode ser preparado em sopas, molhos, pizzas e saladas.

Os cogumelos podem preparar-se de inúmeras maneiras, desde assados, cozidos a vapor, salteados, em saladas, em cremes, molhos, sopas ou pizzas. Antes de serem cozinhados, deve-se adicionar-lhes sumo de limão para obter um sabor mais suave e evitar que escureçam por oxidação.