Colher de pau

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Uma típica colher de pau

Colher de pau[nota 1] (também conhecido por Colher de madeira) é um instrumento culinário, espécie de colher usada para mexer alimentos que se cozem, temperos, bebidas, sopas etc.

Histórico[editar | editar código-fonte]

Segundo o sociólogo brasileiro Gilberto Freyre, a colher de pau era um dos objetos utilizados na culinária dos povos indígenas que eram desconhecidos pelos europeus, assim como as panelas de barro, os pilões, cuias e outros.

Para Curt Nimuendajú, num artigo de 1929, os índios ticunas haviam incorporado a colher de pau justamente por influência europeia, assim como as roupas, armas e outros objetos, para os quais não possuíam uma palavra própria para designá-los..Contudo, o mito da gênese dos Uaianas revela que a colher de pau estava presente desde o início.

Usos e formatos[editar | editar código-fonte]

Diversos tipos de colheres de pau

Para as doceiras tradicionais de São Paulo, o uso da colher de pau não apenas dá maior duração aos doces, como ainda realça o sabor das frutas.[2]

Para se coar o café num coador de pano, o mesmo deve ser mexido com uma colher de pau de uso exclusivo para tal fim (não reutilizar em comidas, temperos, etc.).[3]

É um dos instrumentos utilizados na pesca artesanal de mariscos na Bahia.[4]

A partir de 1945 houve uma progressiva utilização do plástico em substituição aos utensílios feitos originalmente com matéria-prima natural, embora muitos chefes tenham oferecido certa resistência em substituir a colher de pau. [5]

Cuidados[editar | editar código-fonte]

Estudos microbiológicos dão conta de que utensílios de madeira na cozinha, como a colher de pau ou tábuas de carne, favorecem a instalação de bactérias e sua higienização é bastante difícil, uma vez que a madeira conserva umidade, tornando-se assim um ambiente propício para sua proliferação, recomendando sua substituição por similares feitos em plástico.[6]

Contudo, há de se observar que a colher de pau contaminada resiste à fervura - o que nem sempre ocorre com os materiais plásticos, que podem amolecer e, até, derreter.[5]

Cultura[editar | editar código-fonte]

"(...)Florência, a doceira famosa da casa. Incumbida de um tacho de cocada que fervia na cozinha, ela assomara à porta da copa, com a colher de pau em uma mão..."
José de Alencar, O Tronco do Ipê[7]

Colher de Pau é o nome de uma banda de forró soteropolitana.[8]

A colher de pau, na sinalagmática acadêmica lusa, simboliza o estudante.[9]

"A Colher de Pau" é, também em Portugal, o título de livro de culinária bastante famoso, de autoria de Maria de Lourdes Modesto.[10]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Notas e referências

Notas

  1. Constitui o vocábulo uma perífrase, em que os léxicos têm uma ligação forçada: colher feita de pau.[1]

Referências

  1. Mário Vilela (1982). "A formação de palavras: componente independente ou apenas subcomponente?" (PDF). Consult. 19/11/2013. 
  2. Cláudio Donizete Querido (2012). "Bolo de Arroz". Inventário da cultura material do Vale do Paraíba. Consult. 21/11/2013. 
  3. Associação Brasileira da Indústria de Café. "Dicas de preparação de café". ABIC - institucional. Consult. 19/11/2013. 
  4. PGL Pena, MCS Freitas, A Cardim (2008). "Trabalho artesanal, cadências infernais e lesões por esforços repetitivos: estudo de caso em uma comunidade de mariscadeiras na Ilha de Maré, Bahia" (PDF). Rev Ci Saúde Col - SciELO Public Health. Consult. 9/11/2013. 
  5. a b Tom Fisher: Plásticos - a cultura através da atitudes em relação aos materiais artificiais, in: Lívia Barbosa, Colin Campbell (colab). Cultura, consumo e identidade. [S.l.]: FGV Editora, 2006. p. 91 e seg.. ISBN 8522505705
  6. Jussara Dutra Izac (maio - 2007). "Saiba como manter as bactérias longe da cozinha". Conversa Pessoal, Ano VII - Número 78. Consult. 19/11/2013. 
  7. citado in: Marlene Milan Acayaba (org.) Ernani Silva Bruno (colab.). Equipamentos, usos e costumes da casa brasileira - vol. 4: Objetos. [S.l.]: EdUSP, 2000. p. 178. ISBN 8586297062
  8. Institucional. "Sítio oficial da banda Colher de Pau". Consult. 19/11/2013. 
  9. Copitraje (institucional) (2012). "O que deves usar no traje". Copitraje. Consult. 19/11/2013. 
  10. Maria de Lourdes Modesto. A Colher de Pau. [S.l.]: Verbo, 1966. ISBN 9789722230100
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