Mise en place: diferenças entre revisões
pronúncia correta de "mise en place" em português: de "miz on plas" para "mis an plas". |
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[[File:May Kaidee's Cooking School P1130036.JPG|thumb|''Mise en place'' em uma escola de culinária tailandesa]] |
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'''Mise en place''' (pronuncia-se {{IPA-fr|miz |
'''Mise en place''' (pronuncia-se {{IPA-fr|miz an plas|}}) é um termo [[língua francesa|francês]] que significa "pôr em ordem, fazer a disposição".<ref name="Portal Educação">{{citar web|url=http://www.portaleducacao.com.br/iniciacao-profissional/artigos/17830/mise-en-place|título=Mise en Place|autor=Colunista do portal|data=28/09/2012|publicado=Portal Educação|acessodata=20/04/2013}}</ref> |
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== Na cozinha == |
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Revisão das 12h32min de 29 de março de 2017
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Mise en place (pronuncia-se [miz an plas]) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição".[1]
Na cozinha
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.[2]
É fundamental a execução da mise en place para a boa execução de qualquer receita, para que não se precise buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por isso, na culinária profissional essa técnica de disposição do material é um dos passos essenciais para o bom desempenho das funções de um cozinheiro.
À mesa
O termo também é utilizado para a montagem da mesa, quando se deve colocar os talheres, taças e pratos, bem como os outros utensílios, que serão utilizados para degustar e saborear os alimentos.[1]
A mise en place é sobretudo função do garçom.
Referências
- ↑ a b Colunista do portal (28 de setembro de 2012). «Mise en Place». Portal Educação. Consultado em 20 de abril de 2013
- ↑ David Eleutério (2011). «Dicas dos profissionais». www.guiagphr.com.br/. Consultado em 20 de abril de 2013
