Fiambre

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Fiambre

Fiambre é um produto obtido pela cozedura de carne de porco curada, seja simples ou processada, que se serve frio em sanduíches, cortado em fatias finas, ou também usado em diversos pratos. É uma palavra adotada do espanhol, onde significa qualquer tipo de produto de carne preparado para ser consumido frio; nessa acepção, inclui todos os produtos de carne curada, incluindo o próprio presunto, os enchidos e outros produtos de salsicharia (equivalente a frios ou “carnes frias”). Em português, também se usa esta palavra para a carne condimentada e cozida de outros animais, como galinha e peru, ou mesmo para produtos de origem vegetal que se podem considerar comparáveis a um fiambre.[1][2] No Brasil, também se usa esta palavra para o conjunto dos alimentos frios, geralmente de carne, que se preparam para uma viagem.[3]

Em Portugal, os produtos “fiambre da pá” e “fiambre da perna” são regulados pela Portaria nº 1086/82.[4] No Brasil, o produto “fiambre” está igualmente regulado pela Instrução Normativa Nº 20, de 31 de Julho de 2000.[5]

Referências

  1. S.A, Priberam Informática. «Consulte o significado / definição de fiambre no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.». dicionario.priberam.org 
  2. Batistuti, José Paschoal; Fontanari, Gustavo Guadagnucci; Castilho, Fernando (1 de março de 2010). «Evaluation of some functional properties of lupin sweet flour (Lupinus albus) and faba bean flour (Cajanus cajan (L) Millsp) and their utilization in cooked ham production». Food Science and Technology. 30 (1): 68–75. doi:10.1590/S0101-20612010005000007 – via SciELO 
  3. [http://www.posto7.com.br/glossarioefg.htm «Gloss�rio Gastronomico»]. www.posto7.com.br  replacement character character in |título= at position 6 (ajuda)
  4. “Normas portuguesas sobre fiambres” no Diário da República
  5. [http://www.engetecno.com.br/port/legislacao/carnes_fiambre.htm «REGULAMENTO T�CNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE FIAMBRE»]. www.engetecno.com.br  replacement character character in |título= at position 14 (ajuda)