Galinha à cabidela

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Pato de cabidela em Macau.

Galinha de cabidela é um prato tradicional da gastronomia de vários países, com origem no norte de Portugal.[carece de fontes?] O prato é também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como frango ao molho pardo, no Nordeste como galinha cabidela ou frango ao molho pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate.

No Nordeste é costume vir acompanhada de arroz branco; já no centro-sul é guarnecido de angu e couve refogada.[1] [2]

Existem também variantes em Macau, o pato de cabidela e com porco na cozinha goesa.

Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos; em Portugal a cabidela tem registros desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça). Na gastronomia francesa existem vários pratos semelhantes (poulet en barbouille, canard au sang, coq au vin).

Referências

  1. «Galinha à cabidela». Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo. Consultado em 07/2012  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)
  2. Dias Lopes (02 de setembro de 2010). «Ascensão e queda da galinha de cabidela». Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens. Consultado em 07/2012  Verifique data em: |acessodata=, |data= (ajuda)
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