Marmelada
 | Esta página cita fontes confiáveis, mas que não cobrem todo o conteúdo. (Março de 2013) |
| Marmelada | |
|---|---|
.jpg) | |
| Categoria | Sobremesa |
| País | Portugal |
 Receitas: Marmelada  Multimédia: Marmelada
| |
A marmelada é um puré originalmente feito de marmelo, mas posteriormente passou-se a fazê-lo com outras frutas, cozido com açúcar em partes iguais com o objetivo de o conservar. É uma especialidade da doçaria regional portuguesa, sendo a mais famosa a de Odivelas (próximo de Lisboa) fabricada no antigo mosteiro pelas monjas.
Em português, pode-se chamar marmelada tanto o presente doce de origem portuguesa com consistência mais gelatinosa tendendo a um puré como também pode dar-se tal nome ao doce de marmelo, o qual tem a aparência mais consistente e é denominado cotognata em italiano, dulce de membrillo em espanhol ou, em inglês, quince cheese. Foi justamente esse doce que, em Portugal, foi ganhando, com o tempo, uma consistência menos sólida e ficando mais parecido com uma geleia: gerou-se, assim, aquilo que hoje se conhece como marmelada, nome esse que serviu de raiz para todos os termos em língua estrangeira que fazem referência à versão portuguesa do doce de marmelo: marmelade em francês e alemão, marmellata em italiano, marmalade em inglês e mermelada em espanhol.
Podendo ser branca ou vermelha, a cor da marmelada depende, do tempo de cozedura e das frutas que se usa para fabricá-la. Quanto mais tempo ferver, mais escura fica a marmelada. No Brasil a marmelada é produzida nos municípios goianos de Cidade Ocidental, Luziânia e em quase todo o centro sul.
Origens[editar | editar código-fonte]
A origem poderá vir da Grécia Antiga, onde já se coziam marmelos em mel, segundo acolhe o livro de cozinha do romano «Apício». Importante será ressaltar que esta receita antiga, ainda em muito se afasta da concepção moderna de marmelada, porquanto ainda consistia em cozinhar o marmelo com caule e folhas, numa solução de mel e defrutum[1]. Conservas de marmelo, de limão, de rosas, de maçãs, de ameixa e de pêra, figuram nos compêndios cerimoniais do Imperador Bizantino Constantino VII Porfirogénito.[2]
A técnica de cozer fruta em açúcar-de-cana trouxeram-na os descobridores espanhóis da América.
Em 1524, Henrique VIII de Inglaterra foi presenteado com um boião de marmelada da parte de Mr Hull of Exeter [1]. A marmelada portuguesa já era afamada entre os comerciantes britânicos da época, sendo objecto de menção em correspondência entretida pelo Lord Lisle com William Grett, já a 12 de Maio de 1534, «Enviei a Vossa Senhoria esta caixa de marmelada, e outra ainda à boa-senhora, sua mulher» e de Richard Lee, 14 de Dezembro de 1536, «Ele agradece sentidamente a Vossa Senhoria pela sua marmelada».[2]
Etimologia[editar | editar código-fonte]
A palavra «marmelada» entrou pelo latim melimelum (um tipo de maçã) que tem a sua origem no grego melimelon (meli=mel e Μήλον=meélon=maçã).
De acordo com o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de José Pedro Machado [3] a mais antiga abonação conhecida desta palavra na língua portuguesa encontra-se na «Comédia de Rubena» de Gil Vicente , escrita em 1521:
Que a minha mãe m' há-de dar »
Marmelada Branca de Odivelas[editar | editar código-fonte]
No mosteiro de Odivelas, desde há séculos as freiras Bernardas produziam a marmelada branca, distinguível das outras pela sua cor branca. Era servida aos convidados e visitantes em pequenos cubos. A receita foi passando de freira em freira, ameaçada pela extinção das ordens religiosas[4].
Atualmente o município organiza anualmente o Festival da Marmelada Branca. Encontra-se registada como marca coletiva.
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências
- ↑ Public Record Office, Letters and Papers, Foreign & Domestic, of the reign of Henry VIII, vol. VI (1870) p.339, noted by Wilson 1999, p. 31f, and by other writers
- ↑ C. Anne Wilson, The Book of Marmalade: its Antecedents, Its History, and Its Role in the World Today, revised ed., 1999, p.32 & others
- ↑ Etymological Dictionary of the Portuguese Language
- ↑ http://www.mosteirodeodivelas.org/marmelada-branca/
