Norimaki
Norimaki (海苔巻き?) significam pratos japoneses embrulhados com algas nori, sendo o mais comum um tipo de sushi, o makizushi (巻き寿司?).[1]
Para além do makizushi, pratos como onigiri, sashimi, senbei, chikuwa, e mochi também são considerados norimaki se forem embrulhados em algas.[2]
Tipos de norimaki[editar | editar código-fonte]
Makizushi[editar | editar código-fonte]
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O makizushi (巻き寿司?) foi referido pela primeira vez na publicação "Ryori SanKaigo" de 1750 como makizushi (巻鮓?).[3][4][5] Na publicação "Shichigokobi" de 1787, foi mencionado nas ementas dos restaurantes de sushi em Edo como um sushi que não mancha as mãos.[6][7] Nos primórdios do makizushi, existiam outros tipos de sushi enrolados com outros ingredientes para além das algas, tais como enrolados em ovos ligeiramente torrados, ou enrolados em casca de bambu.[8][9]
Norimaki-onigiri[editar | editar código-fonte]
O tipo de onigiri embrulhado em nori é habitualmente chamado de norimaki-onigiri (海苔巻きおにぎり?). A preparação do norimaki-onigiri consiste em cozer arroz japonês, temperá-lo com vinagre e açúcar e moldá-lo numa bola ou num triângulo, a alga nori é depois enrolada à volta do arroz.[10][11]
Desde a sua primeira comercialização pela loja 7-Eleven em 1978, os onigiri são frequentemente vendidos em lojas de conveniência.[12][13]
Norisenbei[editar | editar código-fonte]
O tipo de senbei embrulhado em nori é normalmente abreviado e chamado nori-senbei (海苔煎餅?), sendo o nome completo norimaki-senbei (海苔巻煎餅?).[14][15] O senbei em tamanho pequeno é chamado arare (あられ?) e a sua versão embrulhada em nori é chamada norimaki-arare (海苔巻あられ?). O senbei em forma de cilindro e embrulhado em nori é chamado shinagawa-maki (品川巻?).[16][17]
Outras variedades[editar | editar código-fonte]
- Mochi (餅?): o mochi grelhado, mergulhado em molho de soja e embrulhado em nori é chamado isobeyaki-mochi (磯辺焼き餅?).[19]
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências
- ↑ Narimatsu, Nobuhisa (15 de março de 2019). «伝統食「すし」の変貌とグローバル化». Universidade Kyoto Sangyo. The Bulletin of the Institute of Japanese Culture (em japonês). 24: 37–78. Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ O'Connor, Kaori (2017). Seaweed: A Global History. [S.l.]: Reaktion Books. p. 58. ISBN 978-1780237534
- ↑ Ryori Sankai Kyō (em japonês). Edo, Japan: 中川／藤四郎〈京〉，中川／新七〈京〉. 1750
- ↑ «料理山海郷» (em japonês). doi:10.20730/100249438. Consultado em 10 de outubro de 2023 – via Union Catalogue Database of Japanese Texts
- ↑ «巻寿司のはじまり物語｜MAKIZUSHI倶楽部（巻寿司倶楽部）». makizushi-club.com (em japonês). Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ 七十五日. [S.l.: s.n.] 1787
- ↑ Ego, Michiko; Yoshikawa, Seiji (25 de fevereiro de 2009) [1993]. «The Food appearing in "Shichiju-gonichi", in the Part fo sweets-shop and the part of eating and drinking». Beppu University. Bulletin of Beppu University Junior College (em japonês) (12): 37-42. ISSN 0286-4991. Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ «カッパ巻き – 西早稲田 寿司処 = 八幡鮨 =» (em japonês). 10 de junho de 2010. Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ Hadley, Eleanor M. (13 de março de 2019), «U.S. Trade Problems with Particular Reference to Japan», ISBN 978-0-429-05144-9, Routledge, Japan and the United States: Economic and Political Adversaries: 57–78, doi:10.4324/9780429051449-4
- ↑ «おにぎりとはどんな食べ物？なぜ三角形？おにぎりの歴史やおすすめレシピも紹介 | さがえ西村山の米». JAさがえ西村山公式オンラインショップ (em japonês). Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ «おにぎりに海苔が巻かれるようになったのはいつから？». おにぎりJapan – 一般社団法人おにぎり協会 (em japonês). Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ 編集局, 食品新聞社 (24 de março de 2023). «コンビニおにぎり 多彩に広がるコンセプト 戦略の違い際立つ春商品» (em japonês). Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ «一般社団法人おにぎり協会». 一般社団法人おにぎり協会 (em japonês). Consultado em 10 de outubro de 2023
- ↑ «Different Types of Senbei (Japanese Crackers)». Gurunavi (em inglês). 24 de abril de 2017. Consultado em 27 de abril de 2023
- ↑ «こんなに数があるんだ！せんべいの種類を解説 | 京都製菓BLOG» (em japonês). Consultado em 11 de outubro de 2023
- ↑ «あられ・おせんべいの種類». 全国米菓工業組合 (em japonês). Consultado em 11 de outubro de 2023
- ↑ «品川海苔 ｜ 品川の海苔づくりの歴史と文化｜品川区». www.city.shinagawa.tokyo.jp. Consultado em 11 de outubro de 2023
- ↑ 坊垣, 茜. «ちくわののり巻き天ぷら» [Norimaki-tenpura de chikuwa]. Suntory (em japonês). Consultado em 11 de outubro de 2023
- ↑ «磯辺焼き餅【海苔としょうゆが香る人気の定番】». Kikkoman (em japonês). Consultado em 11 de outubro de 2023
